胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.05.27)
現在正是琴頭蕨嫩芽冒出的季節，因疫情空了兩年沒有好好照顧，院內的琴
頭蕨長得並不粗壯，今早剪了一些嫩葉芽，加些牛肉絲和配料調理這一盤，總算
解了想吃嫩蕨的饞嘴。
768-287琴頭蕨拌牛肉絲(不加糖料理).......................



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.05.27)
768-287琴頭蕨拌牛肉絲(不加糖料理)
現在正是琴頭蕨嫩芽冒出的季節，因疫情空了兩年沒有好好照顧，院內的琴
頭蕨長得並不粗壯，今早剪了一些嫩葉芽，加些牛肉絲和配料調理這一盤，總算
解了想吃嫩蕨的饞嘴。
A材 料：
(1)適合快炒的嫩牛肉絲 150公克
*(醃料：生薑磨泥約1茶匙、鹽1/3茶匙、醬油2茶匙、香純麻油約1茶匙、玉米澱粉2茶匙、清水2茶匙)。
(2)*挑成小段洗淨、燙熟的琴頭蕨 淨重400公克
(3)迷你紅甜椒去蒂切絲(*冰凍或新掀皆可) 1條
(4)洋蔥切絲 50公克
(5)炸油 適量
B調 味 料：
(1)炸醬 約1茶匙
(2)鹽 少許或依自己口味
C作 法：
(1)將牛肉絲調入醃料拌勻，靜置15分鐘備用。
(2)炸鍋內置入足夠炸牛肉絲的炸油，大火將油燒至高熱，將牛肉絲全數撥入熱油中一炸，立即將牛肉絲在熱油中撥散，見牛肉絲一熟立即熄火並將牛肉絲瀝油撈出待用。
(3)舀出兩湯匙炸過牛肉絲的熱油入炒鍋，以中火加熱先入洋蔥絲略炒，隨入迷你紅甜椒絲和B料的炸醬拌炒均勻，再入已處理好的琴頭蕨略為拌炒，最後加入牛肉絲和B料的鹽拌勻調味，即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*牛肉絲加醃料調味時，加了兩茶匙澱粉再加兩茶匙水，拌勻後靜置讓牛肉
絲入味，再以熱油炸出的牛肉絲會比較嫩潤滑口好吃，是因為加了兩茶匙澱粉和
兩茶匙水的關係，適量的澱粉和水拌入牛肉絲，可使牛肉絲炸熟後還能保持潤嫩
滑口的美味口感。
*任何食用蕨類，在烹調之前都須要預先做燙煮處理，將食用蕨先燙煮過
後，將蕨煮出的褐色水倒除並以清水將蕨泡洗淨，再瀝水後做調理的食用蕨，色
澤好看吃著也安心。
*琴頭蕨英文名—Fiddle head，是和臺灣的食用蕨類『過貓』類似的食用蕨
類，不同處是臺灣的過貓，烹調後入口咀嚼帶有點黏稠感， 而琴頭蕨口感較為
爽脆嫩，而且沒有過貓的粘黏滑滑的口感。^_^

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