胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2023.05.20)
幾年前在後院規劃一小園地種植薺菜之後，每年冬末溶雪後，即可見薺菜幼苗在我家前、後院四處亂長，因為薺菜真的好吃，雖然長錯地方我們還是盡量保留它，現在只須走入院內轉一圈，就可採集夠做一餐料理的薺菜，天天都有薺菜吃，最常烹煮也最好吃的是簡單的薺菜煮雞湯，湯頭鮮美總是好喝。今天剛買些上好細絞的牛絞肉，就做了這一味「薺菜牛肉丸湯」，薺菜原本鮮美再搭上牛肉丸煮湯，又是一道別緻的鮮美好湯^_^
767-072薺菜牛肉丸湯(不加糖料理).................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2023.05.20)
767-072薺菜牛肉丸湯(不加糖料理)
幾年前在後院規劃一小園地種植薺菜之後，每年冬末溶雪後，即可見薺菜幼苗在我家前、後院四處亂長，因為薺菜真的好吃，雖然長錯地方我們還是盡量保留它，現在只須走入院內轉一圈，就可採集夠做一餐料理的薺菜，天天都有薺菜吃，最常烹煮也最好吃的是簡單的薺菜煮雞湯，湯頭鮮美總是好喝。今天剛買些上好細絞的牛絞肉，就做了這一味「薺菜牛肉丸湯」，薺菜原本鮮美再搭上牛肉丸煮湯，又是一道別緻的鮮美好湯^_^
A材 料：(可做15個牛肉丸)
(1)百分之八十精瘦肉細絞的上好牛絞肉 250公克
*(牛肉丸拌料：生薑磨泥約1茶匙、鹽2/3茶匙、蛋白液1湯匙、洋蔥細末2湯
匙、麻油約1茶匙、玉米澱粉3茶匙)
(2)挑洗乾淨瀝水的鮮嫩薺菜 淨重300公克
(3)清水或高湯 5杯
B調 味 料：
(1)鹽 3/4茶匙或依自己口味加減
C作 法：
(1)將牛絞肉加入所有的*牛肉丸拌料，不停的以順時鐘方向繞圈攪拌，攪拌至牛絞肉的蛋白質和鹽分起作用，生筋產生黏性，必須攪至因絞肉黏而幾乎快攪不動為止。
(2)*將攪拌好的牛絞肉，平均分捏成15個份，再將每份如影音示範般甩成15個結實而圓滾的牛肉丸待用。
(3)薺菜切成約1公分半小段待用。
(4)將5杯清水或高湯入湯鍋，大火煮沸後將牛肉丸全數放入沸滾的湯水中，將火勢微略轉小，滾煮至牛肉丸各個都浮上湯水面時表示牛肉丸已煮熟，即可放入切好的薺菜小心略為攪拌，煮約3—4分鐘薺菜見熟即熄火，加入B料的鹽拌勻調味，即可裝入湯碗供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
美味薺菜的功效和對人體健康的好處多多，本草綱目、醫藥百科早有記載
不須胡奶奶多說，不知者隨時上網可查。
*甩打牛肉丸時，甩打肉丸的次數越多，越可甩出更為結實圓滾好看的牛肉
丸。

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