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家常菜 : 健康家常菜 茄子拌豬肉絲(低糖料理)
發表人 胡奶奶 於 2023/5/14 23:16:03 (86 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.05.14)
766-286茄子拌豬肉絲(低糖料理)
茄子是我們家常吃的蔬菜之一,通常用蒸或水煮軟拌魚香醬、塔香煎茄子、青蔥青蒜搭煎茄子…,今天用豬肉絲搭拌水煮茄子,變換風味嚐嚐,胡爺爺說好吃^_^



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.05.14)
766-286茄子拌豬肉絲(低糖料理)
茄子是我們家常吃的蔬菜之一,通常用蒸或水煮軟拌魚香醬、塔香煎茄子、青蔥青蒜搭煎茄子…,今天用豬肉絲搭拌水煮茄子,變換風味嚐嚐,胡爺爺說好吃^_^
A材 料:
(1)豬瘦肉切絲 200公克
(肉絲醃料:醬油3茶匙、清水1湯匙、香純麻油1茶匙、玉米澱粉3茶匙)。
(2)新鮮長茄子 450公克
(3)炸油 適量
(4)洋蔥切細絲 1/3杯
(5)蒜末 1湯匙
*點綴用生食無慮的紅辣椒斜片數片
B調 味 料:
(1)鹽 1/4茶匙
C作 法:
(1)豬肉絲加入醃料拌勻,靜置待用。
(2)長茄切約8公分長段,再對剖成兩半,將切半的茄子放入薄鹽水中浸泡著,以防氧化茄子切面的白肉變褐黑。
(3)*煮一鍋適量的沸水,將浸著薄鹽水的茄子撈出,每片茄子的皮面朝著滾水放下,在茄片全部排放入沸水中,最上方再放上一個大小適當的小盤子,將所有茄片壓沉於沸水中,蓋上鍋蓋以大火燜煮至茄片熟透而軟(須煮約8至10分鐘),將煮軟的茄片撈出,稍涼不燙手時再將茄片撕成熟茄條待用。
(4)炸鍋內置適量炸油,大火將油燒至高熱度,將醃好的豬肉絲撥入熱油中一炸,立即拌開炸熟透(須炸約四十秒),將炸熟的肉絲瀝油撈出待用。
(5)舀出1湯匙炸油入炒鍋中火加熱,將洋蔥和蒜末炒熟炒香並加入B料的鹽拌勻,隨即入熟茄條炒勻,再加入已炸熟的肉絲,拌炒均勻即熄火,裝盤後再放上紅辣椒斜片點綴,即可端上桌供食分享。
● 胡奶奶香廚小語:
*茄子的鮮麗紫皮色澤好看,但沒有精心烹煮的茄子,表皮容易變褐黑
色沒有視覺美食觀點。水煮茄子時若稍為注意,先煮適量的沸水,再將茄子的
紫皮朝滾水中放入,排放好後再利用盤子的重量,將茄子全壓沉入熱水中,蓋
好鍋蓋再以大火煮熟軟,這樣就可保住茄皮珍貴豔麗的紫色了。

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