胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.05.14)
766-286茄子拌豬肉絲(低糖料理)
茄子是我們家常吃的蔬菜之一，通常用蒸或水煮軟拌魚香醬、塔香煎茄子、青蔥青蒜搭煎茄子…，今天用豬肉絲搭拌水煮茄子，變換風味嚐嚐，胡爺爺說好吃^_^



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.05.14)
766-286茄子拌豬肉絲(低糖料理)
茄子是我們家常吃的蔬菜之一，通常用蒸或水煮軟拌魚香醬、塔香煎茄子、青蔥青蒜搭煎茄子…，今天用豬肉絲搭拌水煮茄子，變換風味嚐嚐，胡爺爺說好吃^_^
A材 料：
(1)豬瘦肉切絲 200公克
(肉絲醃料：醬油3茶匙、清水1湯匙、香純麻油1茶匙、玉米澱粉3茶匙)。
(2)新鮮長茄子 450公克
(3)炸油 適量
(4)洋蔥切細絲 1/3杯
(5)蒜末 1湯匙
*點綴用生食無慮的紅辣椒斜片數片
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)豬肉絲加入醃料拌勻，靜置待用。
(2)長茄切約8公分長段，再對剖成兩半，將切半的茄子放入薄鹽水中浸泡著，以防氧化茄子切面的白肉變褐黑。
(3)*煮一鍋適量的沸水，將浸著薄鹽水的茄子撈出，每片茄子的皮面朝著滾水放下，在茄片全部排放入沸水中，最上方再放上一個大小適當的小盤子，將所有茄片壓沉於沸水中，蓋上鍋蓋以大火燜煮至茄片熟透而軟(須煮約8至10分鐘)，將煮軟的茄片撈出，稍涼不燙手時再將茄片撕成熟茄條待用。
(4)炸鍋內置適量炸油，大火將油燒至高熱度，將醃好的豬肉絲撥入熱油中一炸，立即拌開炸熟透(須炸約四十秒)，將炸熟的肉絲瀝油撈出待用。
(5)舀出1湯匙炸油入炒鍋中火加熱，將洋蔥和蒜末炒熟炒香並加入B料的鹽拌勻，隨即入熟茄條炒勻，再加入已炸熟的肉絲，拌炒均勻即熄火，裝盤後再放上紅辣椒斜片點綴，即可端上桌供食分享。
● 胡奶奶香廚小語：
*茄子的鮮麗紫皮色澤好看，但沒有精心烹煮的茄子，表皮容易變褐黑
色沒有視覺美食觀點。水煮茄子時若稍為注意，先煮適量的沸水，再將茄子的
紫皮朝滾水中放入，排放好後再利用盤子的重量，將茄子全壓沉入熱水中，蓋
好鍋蓋再以大火煮熟軟，這樣就可保住茄皮珍貴豔麗的紫色了。

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