胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2023.04.24)
茄子味淡，搭配上自製的紅油，口感味道立即驚豔了舌尖味蕾，滿盤色、香、
味皆採用自然食材，無肉、無糖、無味精自然鮮香可口….^_^
763-096佳味紅油茄子(不加糖料理)....................



胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2023.04.24)
763-096佳味紅油茄子(不加糖料理)
茄子味淡，搭配上自製的紅油，口感味道立即驚豔了舌尖味蕾，滿盤色、香、
味皆採用自然食材，無肉、無糖、無味精自然鮮香可口….^_^
A材 料：
(1)紫色長茄切約7公分長段 500公克
B自製加味(*佳味)紅油調味醬料：
(1)蒜頭拍裂去衣切成細末 2湯匙
(2)青蔥挑洗淨切成蔥花粒 1/3杯
(3)素食用油 約1湯匙半
(4)香純麻油 約半湯匙
(5)紅辣椒1條切碎
(6)紅甜椒 1/4個洗淨切碎 約2湯匙
(7)傳統釀製醬油 1湯匙
C作 法：
(1)將長茄切段後對切兩半，暫時用薄鹽水浸泡著以防切面氧化，才不會變黑褐色。
(2)將切好的茄子放入加了1茶匙鹽的沸水中，上用一個平盤將茄子壓潛在沸滾的薄鹽水中，以防滾煮時茄子浮上水面，***茄子未煮熟前一浮上水面，美麗好看的紫皮立即會變為不好看的褐色，將茄子壓潛在沸滾的駁鹽水中，煮至熟透而軟後倒除煮水，將煮熟透好看的茄子再分成兩半，好看的排置盤內待用。
(3)將B料的素食用油和香純麻油，注入小手把鍋內以中火熱油，先炒香紅辣椒和紅甜椒末即成為紅油，再加入蒜末轉小火略炒隨入青蔥粒和醬油拌勻立即熄火，此為加味(*佳味)紅油^_^
(4)將調煮好的加味(*佳味)紅油調味醬，全數淋灑在已排置盤內的茄子上，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*將切好的茄子暫時浸泡鹽水中，可抑止茄子切面的白肉，避免因切面
氧化變成黑褐色。
*烹煮茄子時若能用重物將茄子壓入沸滾的熱水中，不使茄子好看的紫色外
皮露出水面，將茄子壓潛入沸水中煮至熟透而軟，就可保茄子好看的紫皮色澤，
煮熟後不至變成褐色。

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