胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2023.03.19)
*香美濃口是義大利湯頭的特點，今天讓大家嚐嚐這一味，沒有奶油、牛奶、
奶酪的義大利美味湯頭……….^_^
758-084義式蘑菇雞腿濃湯............................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2023.03.19)
758-084義式蘑菇雞腿濃湯
*香美濃口是義大利湯頭的特點，今天讓大家嚐嚐這一味，沒有奶油、牛奶、
奶酪的義大利美味湯頭……….^_^
A材 料：
(1)嫩雞鼓腿 7肢重約700公克
(2)*煮雞腿肉配料：
*月桂葉 8葉
*花椒粒 2茶匙
*鹽 1茶匙
*清水 3杯
(3)擦拭乾淨的白色小洋菇(*一口大的蘑菇) 250公克
B濃湯配料：
(1)玉米油 2湯匙
(2)洋蔥細末 1杯
(3)胡蘿蔔去皮切約半公分圓片 100公克
(4)中筋麵粉 2湯匙半
(5)白葡萄酒 半杯
(6)*義大利綜合香草(ITALIAN SEASONING) 1茶匙
C作 法：
(1)雞鼓腿去骨備用。
(2)將A料的*煮雞腿肉配料全部置手把鍋內，中火煮沸後轉小火燜煮約五分鐘，讓月桂和花椒味融入水中，再放入雞腿肉，以中火煮至雞腿肉香美熟透即可熄火，將煮好雞腿肉挾出，*注意雞肉塊上別夾帶花椒粒喔！煮雞腿肉的湯汁須留著待用。
(3)將B料的玉米油入鍋，中火加熱將洋蔥略炒，隨入胡蘿蔔片轉中小火，不停拌炒至洋蔥香軟、胡蘿蔔見熟但不可炒焦，再加入麵粉繼續不停的拌炒但切莫炒焦，須炒約四十秒鐘。
(4)再將煮雞腿肉的香汁，用細密網杓過濾加入鍋內的材料中拌勻，中火滾煮約3分鐘後再加入雞腿肉和洋菇，燜煮約2分鐘加入白葡萄酒，撒入義大利綜合香草略為拌煮，至香味出即可熄火裝入承濃湯器皿供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*有時為了口感和視覺觀感，做菜或烹調濃湯時有必要用整顆完整的小洋菇
(蘑菇)，通常都以一口大小的洋菇(蘑菇)食材，故又被稱為『口蘑』。
*現在冰天雪地我家的香菜、巴西里和各種香草都還在冬眠，否則可在濃湯上撒些生食無慮的香菜葉或巴西里葉碎末，以增添香味和視覺美食的效果。
*義大利綜合香草是蘿勒(Basil)、牛至(Oregano)迷迭香--(Rosemary)、百里香(Thyme)、墨角蘭(Marjoram)、鼠尾草(Sage)、香薄荷(Savory)等香草葉，乾燥後絞成細碎裝罐出售的混合香料，香味特殊是義大利料理常用到的香料，最常用於比薩醬、肉類、海鮮調味醬，也是烹煮濃湯、焙盤或蔬菜茄瓜、茄子、蕃茄的義式香美風味的添加料。

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