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美味餐點小吃 : 美味餐點小吃 臺灣肉丸
發表人 胡奶奶 於 2023/2/19 1:47:28 (71 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2023.02.19)
「竹」在臺灣全島各處都能生長,四季皆產合乎季節的鮮嫩竹筍,臺灣料理多數慣用豬肉,都說:無竹令人俗,無肉令人瘦,有名的傳統餐點「臺灣肉丸」內餡包含著豐厚的嫩竹筍和鮮美臺灣豬肉,調配風味絕佳的本土香料,有筍又有肉不俗也不瘦,這就是臺灣肉丸魅力持久,人氣長旺的所在吧!遠居不產竹筍的國度,總會不時的想起臺灣肉丸絕美的佳味,四處買不到臺灣肉丸,嘴饞時只能想盡辦法自己調製…。以下是胡奶奶在北國,常為胡爺爺解饞時所做「臺灣肉丸」配方和作法,這樣調製成的臺灣肉丸,吃起來外皮Q度、內餡風味的美好都不亞於臺灣小吃店所賣的喔!特記錄於此…^_^
754-047臺灣肉丸.........................




胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2023.02.19)
754-047臺灣肉丸
「竹」在臺灣全島各處都能生長,四季皆產合乎季節的鮮嫩竹筍,臺灣料理多數慣用豬肉,都說:無竹令人俗,無肉令人瘦,有名的傳統餐點「臺灣肉丸」內餡包含著豐厚的嫩竹筍和鮮美臺灣豬肉,調配風味絕佳的本土香料,有筍又有肉不俗也不瘦,這就是臺灣肉丸魅力持久,人氣長旺的所在吧!遠居不產竹筍的國度,總會不時的想起臺灣肉丸絕美的佳味,四處買不到臺灣肉丸,嘴饞時只能想盡辦法自己調製…。以下是胡奶奶在北國,常為胡爺爺解饞時所做「臺灣肉丸」配方和作法,這樣調製成的臺灣肉丸,吃起來外皮Q度、內餡風味的美好都不亞於臺灣小吃店所賣的喔!特記錄於此…^_^
A餡料和作法:六個份
(1)嫰筍煮熟切碎 (*胡奶用罐頭裝的清水筍片瀝水切碎) 150公克
(2)豬絞肉 300公克
(3)紅蔥醬 (*胡奶奶用自製油蔥醬) 約4湯匙
(4)蒜頭拍裂去衣切末 2湯匙
(5)白胡椒粉 半茶匙
(6)五香粉 半茶匙
(7)鹽 3/4茶匙
(8)醬油 1湯匙
(9)麻油 約1茶匙
(10)味精或雞粉(依各人喜好,*胡奶奶不加也很好吃)
餡料作法:
(1)紅蔥醬(或油蔥醬)入鍋,加入蒜末以中火炒香,倒入豬絞肉炒勻炒熟,拌入嫩筍碎末拌炒隨入白胡椒粉、五香粉、鹽、醬油拌炒均勻即熄火,再淋約1茶匙麻油拌勻即成肉丸餡料,放涼待用。
B肉丸外皮材料和作法:六個份
(1)在來米飯(*胡奶奶用茉莉香米煮成的米飯) 1碗相等於國際量杯1杯
(2)清水 1杯相等於國際量杯1杯
(3)太白粉(*樹薯粉TAPIOCA STARCH) 150公克
(4)玉米澱粉(*CORN STARCH) 113公克
C作 法:
(1)先將1碗米飯加1碗清水,用果汁機打成熟米漿。
(2)準備六個能裝一般肉丸大的小碟子,每個碟子內面抹上一層薄豬油備用。
(3)將熟米漿倒入調拌盆內,加入太白粉和玉米澱粉拌勻,*若太乾須再加適量的水攪拌成糊狀,將這米糊舀出適量裹置小碟上,六個小碟各個裹勻米糊後排置蒸籠內,大火蒸約五分鐘後取出即為肉丸底皮。
(4)將炒好的餡料分置底皮中央輕輕壓實肉餡,再舀適量米糊置肉餡上面,再用手將米糊輕輕往下抹至完全裹住餡料為止(如影片所示),將肉餡抹裹上米糊後排置蒸籠內,再次以大火蒸約十五分鐘後熄火開蓋,稍涼後將蒸好的肉丸小心摳離小碟子,美味臺灣肉丸即大功告成^_^
***市面上賣的肉丸多數都是,將蒸好的肉丸置熱油中以小火保持熱度,肉丸外皮在熱油中浸著,時間恰當時會變更Q軟好吃,胡爺爺喜歡熱油泡過的肉丸;其實冷藏過的肉丸也可以蒸軟後供食,胡奶奶就喜歡蒸軟趁熱食用,比教爽Q而不油膩。^_^
●胡奶奶香廚小語:
我們家人都喜歡臺灣肉丸,尤其是胡爺爺更是,他常說:「像這樣QQ油
亮的外皮包裹著,迷人風味的臺灣傳統,這一味的獨特魅力是任何其他餐點無法
替代的」。
***蕃茄醬、辣椒醬、生蒜末和生食無慮的香菜(芫荽)是我們家人吃臺灣肉丸
時最愛的搭配料。

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