胡奶奶烹飪
蔬食料理
(2023.01.08)
食用茄子的好處多多，是保健身體的好食材卻嫌其味淡，但若能多費點心，
還是能將茄子調理出口味美好、層次豐美的茄料理喔！^_^
748-094雙茄辣餘香........................



胡奶奶烹飪
蔬食料理
(2023.01.08)
748-094雙茄辣餘香
食用茄子的好處多多，是保健身體的好食材卻嫌其味淡，但若能多費點心，
還是能將茄子調理出口味美好、層次豐美的茄料理喔！^_^
A材 料：
(1)新鮮茄子 2條重約300公克
(醃茄子的鹽1/4搽匙)
(2)冷凍蕃茄去皮切丁 200公克
(3)新鮮蘿馬蕃茄5個重約280公克，燙除外皮後對切兩半剩約230公克
(4)洋蔥切細末 半杯重約100公克
(5)油 1湯匙
B調味淋醬：
(1)香純麻油 約1湯匙
(2)中辣的紅辣椒切粒連子 約1湯匙
(3)生食無慮的蒜末 2湯匙(約5瓣)
(4)醬油 1湯匙
(5)素食辣紅椒醬 2 茶匙
C作 法：
(1)先調淋醬：先將B料的香麻油倒入鋼鍋內，加入紅辣椒粒中火加熱炒香，取出移置調醬碗內，再依序加入蒜末、醬油和素食紅辣椒醬，拌勻靜置讓醬料味道融合備用。
(2)A料的茄子洗淨，去蒂切成約2公分厚度、約7公分長的一口條狀，加入醃茄子的鹽搖拌均勻以防切面氧化變色，暫時醃著備用。
(3)將A料的油倒入原來炒辣椒的鋼鍋內，中火加熱將洋蔥細末炒至香軟，加入冷凍蕃茄丁略為拌炒，煮至凍蕃茄丁溶化泌出水份，再取出醃著的茄子放入凍蕃茄溶汁中，略拌後讓茄條在蕃茄汁中煮至熟透而軟，此時煮軟茄條已沁入有味的蕃茄汁，再加入新鮮的蘿馬蕃茄片拌勻煮熟，即可熄火裝盤。
(4)最後在煮好裝盤後的雙茄材料上，均勻好看的淋灑上已調融好的調味淋醬，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
先將紅辣椒粒，用香香麻油中火炒香，將炒好的辣椒連同麻油移置調拌碗，再加入蒜末、醬油和辣椒醬拌勻靜置，香辣味融合後的醬料味道美好、色彩好看，可用來做蛋、魚、肉類煎、煮、蒸、炒、炸調理淋醬，亦可淋灑在燙煮或蒸熟的蔬菜上，增加口感和視覺美味的功效。^_^

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