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家常菜 : 健康家常菜 生煎紅乳雞腿
發表人 胡奶奶 於 2022/10/16 10:19:51 (30 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.10.16)
*紅麴菌自然發酵的傳統紅腐乳,有益心血管健康早有研究根據,紅麴腐乳
味香美卻味鹹,較適宜用來做佐醬或食材調味,試試這味雞腿料理……^_^
273生煎紅乳雞腿(鼓腿六支).....................



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.10.16)
273生煎紅乳雞腿(鼓腿六支)
*紅麴菌自然發酵的傳統紅腐乳,有益心血管健康早有研究根據,紅麴腐乳
味香美卻味鹹,較適宜用來做佐醬或食材調味,試試這味雞腿料理……^_^
A材 料:
(1)嫩雞鼓腿去骨帶皮 6支
*醃料:a紅麴腐乳一塊連同醃汁共1湯匙
b蒜頭兩瓣去衣磨成蒜泥
c五香粉 1/4茶匙
d紹興酒 半湯匙
(2)黃色玉米麵粉 約1/4杯
(3)淺煎用油 6湯匙或適量
(4)生食無慮的生菜絲 適量
B紅麴佐醬料:
(1)蒜瓣去衣切細末 1湯匙半
(2)蕃茄醬 1湯匙
(3)紅麴腐乳醃汁 約半湯匙
(4)五香粉 約1/8茶匙
(5)紹興酒 約半湯匙
C作 法:
(1)去骨帶皮雞腿肉調入醃料a、b、c、d,攪拌均勻,醃置入味。
(2)將醃好的腿肉外表拍沾上薄層玉米麵粉。
(3)平底煎鍋內置煎油適量,大火將油燒熱,將醃好雞已沾上玉米麵粉的腿肉攤平,排置熱油中轉中火煎成香脆,呈現好看的金黃褐色(*胡奶奶的爐子中火須煎約四分鐘),翻至另一面略煎即將火略微轉小,蓋上鍋蓋但不可全蓋,蓋邊須留四分之一的透氣口,將雞腿肉燜煎至熟透,呈好看的金黃褐色,即可瀝油挾出煎好的雞腿肉。
(4)將B紅麴佐醬料,全部置拌碗內調拌均勻,即為紅麴佐醬。
(5)將生菜絲和煎好雞塊排置大盤內,再舀置上紅麴佐醬,即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
從小就特愛紅麴腐乳外表的亮滑和豔紅,每見餐桌上出現紅麴腐乳都會讓
我眼光亮了起來,用它來配粥下飯更是香美可口。小時只會注意食物的乾淨和衛
生,不曾思考食物的營養對身體健康的影響,年齡漸長識字能閱讀,才慢慢認識
食材的養份和身體健康的密切關係,隨著年齡漸長,對於烹調食物和養生之間有
了更多的認知,逐漸發現和體驗紅麴菌確實是對人體有益的好菌,用紅麴天然
醱酵的腐乳,雖然鹹味重但仍然是良好食材,只看您如何應用它來獲得利益而
已。^_^

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