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世界在我們餐桌上 : 世界在我們餐桌上 感恩節烤火雞(2022年)
發表人 胡奶奶 於 2022/10/10 11:16:45 (31 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2022.10.10)
十月份的第二個禮拜一是加拿大的感恩節,今年很特別的和臺灣雙十國慶剛好有交會;三年的疫情大家在驚慌中渡過,今年疫情緩大家感恩至今平安幸存,北國寒冬總是早來,在這豐收的秋末家家戶戶都以感恩之心來慶賀豐年和平安,並祈望世界和平,人人健康快樂,自由自在過得悠然美好,這幾天外出散步,一路都可聞到家家戶戶烤火雞傳出引人垂涎的香美,胡奶奶當然不例外,烤了這一味傳統的感恩火雞,共襄感恩節慶…
735-081感恩節烤火雞(2022年)....................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2022.10.10)
735-081感恩節烤火雞(2022年)
十月份的第二個禮拜一是加拿大的感恩節,今年很特別的和臺灣雙十國慶剛好有交會;三年的疫情大家在驚慌中渡過,今年疫情緩大家感恩至今平安幸存,北國寒冬總是早來,在這豐收的秋末家家戶戶都以感恩之心來慶賀豐年和平安,並祈望世界和平,人人健康快樂,自由自在過得悠然美好,這幾天外出散步,一路都可聞到家家戶戶烤火雞傳出引人垂涎的香美,胡奶奶當然不例外,烤了這一味傳統的感恩火雞,共襄感恩節慶…
A材 料:
(1)真空包裝的平價淨火雞 1隻重約4—5公斤
醃料:鹽 約1湯匙
(2)烹調禽類用的香料(Poultry seasoning) 2茶匙
B填充材料(STUFFING):
(1)油 約1湯匙
(2)*厚切培根(THICK CUT BACON) 7片重300公克
(3)洋蔥切細末 300公克
(4)胡蘿蔔去皮切細丁 150公克
(5)洋芹棒切細末 200公克
(6)鹽 1/4茶匙
(7)*歐式酸麵團麵包切丁(SOURDOUGH LOAF) 8—10片
(8)烹調禽類用的香料(Poultry seasoning) 半茶匙
(9)全蛋液1個加水1湯匙打勻
C作 法:
(1)先將火雞腹內外沖洗淨拭乾,用A料1湯的鹽抹勻火雞腹內外,再用2茶匙禽類香料,平均抹勻火雞的腹內和脖頸胸膛內部備用。
(2)將厚切培跟切小段,再用B料的1湯匙油炒香培根,炒至培根片出油呈現微焦狀後先舀出過多的油脂,只留約2湯匙油脂再加入洋蔥細末,和培根一起炒至洋蔥細末香軟,再加胡蘿蔔略炒隨入洋芹菜細末,不停拌炒至胡蘿蔔和洋芹菜末熟透後撒入鹽略炒,再入麵包丁略炒並撒入禽類香料炒勻,最後將加1湯匙水的雞蛋打勻淋下並拌炒均勻,即成美味可口的火雞腹內的填充料。
(3)等填充料稍涼不燙手時,即將這些填充料填入火雞的脖頸胸腹內縫和後再將火雞末尾內的空腹填滿縫合,若沒有餘留足以縫合開口的腹皮時,可用一張足夠蓋住開口的鋁箔蓋好開口,並將兩隻腿拉攏綁好固定,再用少許油脂均勻抹在火雞表皮上,即可移置內送入烤箱,置底層烤架上在烤盆上覆蓋上一張夠包住火雞和烤盆的鋁箔,以300℉(150℃),烘烤約2小時又30分鐘後取除鋁箔,將烤箱熱度轉至350℉(175℃),續烘烤至火雞完全熟透火雞表皮呈現好看晶亮焦褐色,散發出迷人的烤火雞肉香即可熄火取出已烤好的火雞,待稍涼後排盤。
(4)將烤好火雞排入大盤內,以香草或香柏葉圍邊再以今年豐收的蔬果點綴成豐盛美觀的一大盤烤火雞美餐,即可端上桌切割分享。
●胡奶奶香廚小語:
加拿大靠近北極區,天氣較冷收成季節較美國早,感恩節是美洲人民慶祝
秋收的節慶,因此加拿大人將感恩節定在十月份的第二個禮拜一,而美國氣候較
溫暖,秋收季節也可延長至十一月份,因此美國的感恩節也跟隨秋收季延後至十
一月。
*培根是北美人的家常醃肉食物,它分有一般切成薄片的包裝,薄切培根容
易煎熟,常用於早餐配麵包或漢堡夾心,也有人嫌薄切培根香味口感不足,因此
就有厚切培根出現,厚切培根可當早餐一口咬著咀嚼著香氣十足滿口醃肉的濃
郁,其他又可切條切絲煎香後調理各種料理,讓人有吃到滿口醃肉的美好和滿
足,因此厚切培根是越來越受顧客的喜愛。
*傳統烤火雞用的填充麵包,多數人會用傳統的乾麵包小方丁,烤火雞的節
慶前超市常見出售一包一包,包裝好的乾麵包丁,胡奶奶的經驗是用酸麵糰
(SOURDOUGH)做成的麵包,來做烤火雞的填充麵包,軟硬最恰當口
SOURDOUGH LOAF—酸麵糰土司麵包,是歐洲人傳統慢發酵(野生菌純
自然發酵)製成麵包,完全不添加糖慢工發酵細密,烘焙出來的麵包結實還有特
殊的風味,是目前很夯的保健麵包之一。

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