胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2022.08.02)
苦瓜是好瓜雖味苦，但做為食材有苦中帶甘的特有口味，又有消暑解渴退火氣、消炎、降壓、消腫瘤的功效，是瓜類優良食材，常吃苦瓜的益處多多，胡奶奶常做苦瓜料理，知道苦中帶甘是苦瓜的最佳特性，但它味苦又缺乏鮮味和香味也是苦瓜不討喜之處，為增添苦瓜料理的鮮香，我加了當歸香味和雞肉塊兩味醍味醍鮮，這一味香鮮甘美的苦瓜湯就成了我家人的最愛，我的兒、媳和孫子們都喜歡這香味獨特又苦中帶甘鮮的好湯^_^
725-067香鮮苦瓜湯(不加糖食譜).....................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2022.08.02)
725-067香鮮苦瓜湯(不加糖食譜)
苦瓜是好瓜雖味苦，但做為食材有苦中帶甘的特有口味，又有消暑解渴退火氣、消炎、降壓、消腫瘤的功效，是瓜類優良食材，常吃苦瓜的益處多多，胡奶奶常做苦瓜料理，知道苦中帶甘是苦瓜的最佳特性，但它味苦又缺乏鮮味和香味也是苦瓜不討喜之處，為增添苦瓜料理的鮮香，我加了當歸香味和雞肉塊兩味醍味醍鮮，這一味香鮮甘美的苦瓜湯就成了我家人的最愛，我的兒、媳和孫子們都喜歡這香味獨特又苦中帶甘鮮的好湯^_^
A材 料：
(1)綠苦瓜 1條重約250公克
(2)雞腿跺塊 400公克
(3)*歐當歸枝葉 2枝重約40公克(若無歐當歸枝葉，可用同量的臺灣山當歸枝葉或
一兩小薄片的當歸片亦可替代)
(4)清水 6杯
(5)鮮凍枸杞子 2湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙(或依自己口味決定)
C作 法：
(1)苦瓜洗淨拭乾，切成約一公分厚度的苦瓜圈，去除硬仔備用。
(2)雞腿塊入沸水汆燙去腥臊，倒棄血水洗淨備用。
(3)歐當歸枝葉剪成小段備用。
(4)將清水6杯入手把湯鍋內大火煮沸，放入燙洗好的雞腿塊略滾，即轉中火燜煮約十分鐘後加入苦瓜圈，轉大火煮沸再轉中火煮至雞塊熟透鮮香，苦瓜熟透而軟，再加入已剪段的歐當歸枝葉，繼續煮約五分鐘，當歸枝葉熟而香味出，隨入枸杞子見滾即可熄火，裝入湯碗供食享用。湯汁鮮香味美，苦瓜微苦中帶甘美真好喝！
●胡奶奶香廚小語：
*幾年前朋友送我兩枝這種有當歸香味的香草，當時不知其名稱，只因其味
香如當歸即將它們種植於庭園，時常剪取枝葉做烹調用的香料，經多方查尋並上網在(A+醫學百科和藥品百科)有照片對照，才証明其名為─歐當歸英文名Root of Garden LOVAGE，歐當歸在【中藥志】裡有記載其別名通稱為「保當歸」，藥性溫、味辛、甘，有活血止痛、潤腸通便、補血和活血的功效【主治】用於月經不調、經閉腹痛、血虛、頭暈、頭痛、四肢麻痺、失眠、血虛腸燥便秘。
*歐當歸又另有其他記載名為「獨活草」，是生長勢特強的多年生植物；難
怪我因COVID-19被滯留於臺灣兩年無法返加，等疫情緩和後回到加拿大，沒幾天又遇上攝氏零下三十一度的暴風雪數日之久，心想我那些香草植物必凍死無疑，沒想到開春後這兩棵「獨活草」卻吐出新芽，我欣喜異常天天看著它們成長茁壯，胡爺爺說：這歐當歸果然是凍不死的「獨活草」啊….。據日本東北農業研究中心的專家研究發現，歐當歸枝葉含有豐富的抗氧化成分，具有食療作用並推薦把歐當歸作為蔬菜食材食用。

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