胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2022.07.18)
*薺菜鮮嫩味美用來做牛肉羹湯，比附近餐館的西湖牛肉羹還好喝！…^_^
723-066牛肉薺菜湯..................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2022.07.18)
723-066牛肉薺菜湯
*薺菜鮮嫩味美用來做牛肉羹湯，比附近餐館的西湖牛肉羹還好喝！…^_^
A材 料：
(1)*肥肉和韌筋少的鮮嫩牛肉 250公克
(醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒1茶匙、匈牙利紅椒粉(PAPRIKA)1/4茶匙、牛肉
湯底粉2茶匙、清水1湯匙、玉米澱粉1湯匙)。
(2)挑洗乾淨的鮮嫩薺菜 250公克
(3)清水 5杯
(4)蔥白切細末 2湯匙
(5)生薑切細末 1湯匙
(6)香純麻油 1湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 3/4茶匙或依自己口味加減
C作 法：
(1)將牛肉切成如大拇指的指甲般大小厚薄的指甲薄片，調入醃料拌勻備用。
(2)薺菜切成約一公分小段備用。
(3)將A料中的一湯匙麻油入鍋，中火加熱炒香薑末，再入蔥白細末炒香後加入清水，轉大火煮至湯水沸騰，立即撥入所有拌醃好的牛肉片並在滾湯中拌開滾煮約二十秒，隨即加入切好的薺菜拌煮至薺菜見熟即可熄火，加入B料的鹽拌勻調味，即可裝入湯碗趁熱供食分享。湯鮮美好喝^_*
●胡奶奶香廚小語：
***入湯快煮的牛肉，須選擇肥肉韌筋少的上好嫩牛肉，切肉經驗較少，刀
功不老練的家庭主婦們，若想將牛肉切成如願好吃的牛肉薄片，可先將牛肉先冷凍成硬塊後再取出放置冷藏庫，等待凍成硬塊的牛肉凍冰略解凍，凍牛肉纖維內的硬冰略為鬆解，此時牛肉還保有冷凍後的硬度，再逆向牛肉肌紋橫切，就可輕易的隨自己喜愛，將牛肉切成各式各樣造型又嫩口好吃的牛肉薄片了。

觀看影音節目...