胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2022.07.11)
*家裡冷凍櫃不缺冰凍的紅蕃茄，也有些冬藏的罐頭麵筋，蔬菜價偏高的季
節，胡奶奶常用鮮嫩平價的茄瓜，烹調這道酸甜嫩脆爽口的美味…^_^
722-092茄汁麵筋茄瓜.....................



胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2022.07.11)
722-092茄汁麵筋茄瓜
*家裡冷凍櫃不缺冰凍的紅蕃茄，也有些冬藏的罐頭麵筋，蔬菜價偏高的季
節，胡奶奶常用鮮嫩平價的茄瓜，烹調這道酸甜嫩脆爽口的美味…^_^
A材 料：
(1)鮮嫩綠茄瓜 1條(重約300公克)
B茄汁麵筋調配料：
(1)油 1湯匙
(2)蒜瓣去衣切碎 1湯匙
(3)*自製紅蔥醬 1湯匙
(4)*冰凍紅蕃茄去皮去蒂切丁 300公克
(5)罐頭麵筋包含湯汁 半杯
(6)鹽 1/4茶匙
(7)五香粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)茄瓜洗淨、拭乾、切除蒂頭和尾端，再切成約1公分厚度的圓片備用。
(2)B料的油和蒜末入鍋，以中火加熱略炒後加入自製紅蔥醬炒香，隨入冰凍的蕃茄丁炒至蕃茄出水，即倒入麵筋燜煮至蕃茄軟而大量出汁，再加鹽和五香粉拌勻，繼續燜煮至麵筋入味，蕃茄泌出的水收盡，茄汁成濃稠狀即成茄汁麵筋。
(3)將茄瓜厚片倒入濃濃茄汁麵筋中拌勻，將火略為轉小燜煮至茄瓜厚片熟而仍然保持著鮮脆(*切記茄瓜見熟即可不要煮軟，煮軟的茄瓜口感不佳)立即熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡爺爺在園區種植多樣蔥類，法國蔥的蔥頭類似臺灣的紅蔥頭，在土裡不
畏風雪嚴寒，春天會自動長出新蔥，因此我家後院的蔥以法國蔥為多數。
*自製紅蔥醬是利用我家生產過盛的紅蔥頭，處理乾淨切碎後花生油炒香軟
的紅蔥醬，不加鹽和任何調味料，放置冰箱冷藏可保約十天不壞(若冷凍保存可
保更長的賞味期)，須要調味時隨時取用很方便。
*冰凍紅蕃茄也是我家自產的蕃茄，待紅透採收後吃不完的就整顆裝入膠袋
冰凍保存，可保整年不缺，須要時取出只須用溫水沖一下凍蕃茄外皮，就可輕易
將蕃茄脫除皮膜，須趁還冰凍即切塊或切丁，等溶化變軟後湯汁四溢就不好處理
了，冷凍紅蕃茄用處多多，做茄汁、茄醬、可烹調肉類、魚和海鮮類、烹調素菜、
濃湯…是營養豐富又健康的冷凍好食材。

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