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家常菜 : 健康家常菜 燉花椒蹄膀(低糖料理)
發表人 胡奶奶 於 2022/6/13 20:15:44 (29 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.06.13)
*將厚大的整顆豬蹄膀,放入電鍋燉至香軟做法超簡單,全用天然香料不用加
工醬料,此法燉成的厚肉蹄膀口味香軟迷人,和一般切塊燉煮的蹄膀和豬肉,口
味大有差別喔! ^_^ …..
718-266燉花椒蹄膀(低糖料理)..........................


胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.06.13)
718-266燉花椒蹄膀(低糖料理)
*將厚大的整顆豬蹄膀,放入電鍋燉至香軟做法超簡單,全用天然香料不用加
工醬料,此法燉成的厚肉蹄膀口味香軟迷人,和一般切塊燉煮的蹄膀和豬肉,口
味大有差別喔! ^_^ …..
A材 料:
(1)豬蹄膀 1個
(2)鹽 *以蹄膀的重量計算,600公克的蹄膀須要1茶匙半的鹽
(3)川花椒 *以蹄膀的重量計算,600公克的蹄膀須要2茶匙川花椒
(4)洋蔥切大片 1個重約200公克
(5)生薑切薄片 30 公克
B點 綴 料:
(1)新鮮冷凍的枸杞子 1湯匙半
(2)青蔥細末 1湯匙
C作 法:
(1)先將A料中的鹽和川花椒量好,置小手把鍋內以中小火炒香,*須不停的炒動,炒至鹽巴呈現微微褐黃即可熄火放涼待用。
(2)將豬蹄膀入沸水中汆燙除去血水和氉味,再將燙過的蹄膀洗淨瀝水待用。
(3)將炒香的花椒、鹽裝入小麻布袋內綁好袋口,放入電鍋的燉鍋底,撒入洋蔥片和生薑片再將蹄膀整顆放入燉鍋內。
(4)電鍋的外鍋先加水兩杯,再將裝好材料的燉鍋放入,蓋好外鍋蓋按下電源燉至電源自動跳起,悶個十分鐘後開蓋,此時可見肉厚的蹄膀尚未燉熟透,皮肉都還是硬的,須在外鍋加水兩杯按下電原繼續燉至電源自動跳起。
(5)再略燜後開蓋此時內鍋內已可見到一些燉肉香的肉汁水份,用杓子舀些鍋內燉出的香香鹹鹹又鮮美的肉汁,淋在沒有浸泡到肉汁的蹄膀上面,再用竹筷插入蹄膀肉塊內,探看蹄膀肉是否已燉的透軟,若竹筷只能插入表皮脂肪層,而感覺堶悸瑤G肉還是硬的不易穿透瘦肉部份,表示蹄膀尚未燉至軟透,火候不夠還須再加外鍋的燉水再燉至蹄膀肉軟透為止,為預防外鍋的燉水因燉了多次,蒸氣進入內鍋的水也會增加而影響蹄膀口味,可在燉第三次時蓋上內鍋蓋,繼續燉至蹄膀熟而透軟為止。(*若用竹筷一插很輕易就穿透整顆蹄膀肉的中心,表示蹄膀肉已燉熟而透軟)即可將燉軟透的蹄取出切塊排盤。
(6)舀約三分之二杯,燉過蹄膀鹹香鮮美的肉汁置小鍋內,小火煮沸加入鮮凍的紅紅枸杞子和青蔥末略滾即熄火,再將這些滾好的鮮美湯汁和材料,全數淋灑在已排盤的蹄膀肉塊上面,即可端上桌供食分享。好香好好吃喔!
●胡奶奶香廚小語:
用適量的鹽炒天然川花椒為基底香料,再融合洋蔥、生薑的自然甘香,軟
燉成的香軟蹄膀,既美味又健康,是胡奶奶為胡爺爺特製的私房料理,口味超棒!
吃完一塊還會想再多吃些,還好我們都上了年紀也知道要控制食量的人啦!^_^

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