胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2022.06.06)
*韭菜在臺灣市場全年皆可購得，在北國我們居住市區是難得一見，要吃韭菜只能靠自己種植，胡爺爺喜愛韭菜香，二十多年前就在園內開闢了韭菜區，從播種開始長出如頭髮般細細的韭菜苗，每年細心培養照顧，經過好幾年才有韭菜可收割，因疫情拖延兩年沒能返加照顧，2021年12月得以返家，又遇上攝氏零下31度的酷寒氣候，盤旋於我們住區數日，厚雪覆蓋大地無法察看園內的植物生長狀況，今年開春融雪後立即動手不停的為修復搶救庭園植物工作，很幸運的尚有約半數的韭菜存活，經綠姆指的胡爺爺重新移植，悉心照顧後今天幸運的能採集了這些珍貴的香嫩韭菜，包了今年首批的韭菜蝦肉餃，先凍藏著慢慢享用…^_^
717-043韭菜蝦肉餃(低脂不加糖餐點)............................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2022.06.06)
717-043韭菜蝦肉餃(低脂不加糖餐點)
*韭菜在臺灣市場全年皆可購得，在北國我們居住市區是難得一見，要吃韭菜只能靠自己種植，胡爺爺喜愛韭菜香，二十多年前就在園內開闢了韭菜區，從播種開始長出如頭髮般細細的韭菜苗，每年細心培養照顧，經過好幾年才有韭菜可收割，因疫情拖延兩年沒能返加照顧，2021年12月得以返家，又遇上攝氏零下31度的酷寒氣候，盤旋於我們住區數日，厚雪覆蓋大地無法察看園內的植物生長狀況，今年開春融雪後立即動手不停的為修復搶救庭園植物工作，很幸運的尚有約半數的韭菜存活，經綠姆指的胡爺爺重新移植，悉心照顧後今天幸運的能採集了這些珍貴的香嫩韭菜，包了今年首批的韭菜蝦肉餃，先凍藏著慢慢享用…^_^
A材 料：(80個份)
(1)挑洗淨甩掉外表水份的鮮嫩韭菜 400公克
(2)雞絞肉 300公克
(3)豬絞肉 300公克
(4)生薑細末 2湯匙
(5)雞蛋(全蛋液) 2個
(6)現剝去殼去泥腸、洗淨瀝水並用紙巾吸除餘水的新鮮蝦仁 80尾(淨重600公克)
(蝦仁醃料：鹽3/4茶匙、白胡椒粉半茶匙)***為使蝦仁口感更滑嫩可口，可添加約
1湯匙玉米澱粉或太白粉拌勻，但胡奶奶不加是因為餃子外皮的澱粉已夠，不想在肉
餡內再加澱粉，以減少醣類的消化負擔。
(7)餃子麵皮 80張***胡奶奶常用中筋麵粉7杯加清水3杯，拌和均勻揉合成麵糰，
靜置醒麵半小時後再揉勻，分成80份小麵糰用濕布巾蓋著，即由胡爺爺分工合作
擀成餃子麵皮囉！^_^
B餡的調味料：
(1)鹽 1又1/4茶匙
(2)香純麻油 約1湯匙
(3)美極鮮醬油 甩數下
C作 法：
(1)將韭菜切細粒備用。
(2)先將A料的雞絞肉、豬絞肉、薑末和B料的鹽混合拌勻，再拌入韭菜粒和全蛋液攪拌均勻，隨即拌入B料的麻油，甩入美極鮮醬油，調拌均勻成韭菜肉餡靜置一旁備用。
(3)將處理乾淨的蝦仁加入醃料拌勻待用。
(4)取一張餃子麵皮，包入一茶匙韭菜肉餡和一尾醃好的蝦仁，包捏成餃子狀，一一包好即排置保麗龍盤內，放置冷凍庫冷凍，待餃子凍硬後即可移置膠袋內冷凍保存，須要時隨時可取出煮熟享用。
(5)***煮冷凍餃子不須事先將餃子取出解凍，只須將高鍋內入足夠煮餃子的水，以大火將水煮沸即下凍餃子滾煮(滾煮期間要用鍋鏟，將餃子從鍋底小心翻動幾下，以防餃子麵皮沾黏鍋底)，滾煮約五分鐘後餃子會自動浮上水面，須將浮上水面的餃子繼續滾煮約五至六分鐘，此時餃子肉餡已熟透，即可瀝水撈出供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
我們家自產的薺菜、青蔥、韭菜，有時產量過多一時吃不完，常常切碎
拌入絞肉做餡，自己和麵擀麵皮包成餃子冷凍儲存，這些凍藏的餃子，在我忙碌
沒時間細心調理餐點時，隨時都可以取出立即烹煮，在短時間內就可煮出美味的
餃子餐點，在北國寒冬季節蔬菜少而價格昂貴的冬季，這些先前包好凍存的各種
鮮蔬美味餃子，也是嚴寒冬季最享口福的美餐之一 ^_^。

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