胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2022.05.24)
*琴頭蕨英文名為「Fiddle Head」是北國高冷區域的蕨類，是最近雨後剛冒
出新芽的鮮嫩美味，和臺灣的蕨類(過貓)、(三腳柱)口感不同，它沒有過貓的黏
液，鮮嫩爽口沒有特殊異味，搭拌綠色芥末(WASABI)美奶滋口感一級棒！^_^
這是教授國際餐飲科的教授鄰居的獨門配方，好吃！
715-091琴頭蕨拌芥末奶滋(低脂低糖食譜)........................



胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2022.05.24)
715-091琴頭蕨拌芥末奶滋(低脂低糖食譜)
*琴頭蕨英文名為「Fiddle Head」是北國高冷區域的蕨類，是最近雨後剛冒
出新芽的鮮嫩美味，和臺灣的蕨類(過貓)、(三腳柱)口感不同，它沒有過貓的黏
液，鮮嫩爽口沒有特殊異味，搭拌綠色芥末(WASABI)美奶滋口感一級棒！^_^
這是教授國際餐飲科的教授鄰居的獨門配方，好吃！
A材 料：
(1)*琴頭蕨(Fiddle Head)燙煮熟後用冰開水泡洗淨，再瀝水後再略為擠壓倒盡餘水 重454公克(一磅重)
(2)新鮮冷凍的枸杞子 2湯匙
B調 味 料：
(1)原味美奶滋 5湯匙
(2)綠色芥末醬(WASABI) 5茶匙
C作 法：
(1)***無論任何食用蕨類嫩芽，烹調之前一定要先行挑洗乾淨、燙煮熟後倒棄煮水，再次清洗乾淨瀝水之後再做烹飪調理，食用蕨類雖含有少許毒素，但許多可食野菜菜所含的毒素，若能先加熱略煮後除去煮水就可去除毒素安心烹調食用，這是烹調食用蕨類或其他類含有特殊成份的野菜、蔬菜等食物的基本食安常識，也是每個烹調者都必須注意的重點。
(2)挑取嫩的琴頭蕨並挑成吋段，先入沸水燙煮熟後倒棄煮水，再以冰涼的開水泡洗淨後擠除餘水，放調拌盆內置冰箱冷藏待用。
(3)將冷凍枸杞子入沸水中一滾，立即瀝水待用。
(4)將B調味料置調拌碗內調勻，倒入已處理好並冰涼的琴頭蕨中拌勻，裝盤後撒上枸杞子即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
要品嚐這味北國高冷地區的食用蕨，『琴頭蕨─Fiddle Head 』現在正是最
佳時期，今晨胡爺爺又在院子裡搜尋採集，這次採摘較多，就特以在大學教授國
際餐飲的鄰居，用教授給的配方調製這一味，西式料理常以美奶滋調拌食物，用
WASABI調合的美奶滋，口味香味較為特殊，正好用來搭拌沒有特別氣味卻有
鮮嫩嫩口感的琴頭蕨，可增添這嫩蕨的風味，而且多了衝鼻的趣味層次，入口嚼
感口味豐富又有趣，胡爺爺說這味道一級棒^_^

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