胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.05.16)
*春天雪融後，薺菜是我家院子最先採取烹調的野菜，接著就是琴頭蕨了，
琴頭蕨英文名為「Fiddle Head」是北國高冷區域的蕨類，剛雪融出土的鮮嫩的北
國琴頭蕨嫩芽，和臺灣的蕨類(過貓)、(三腳柱)口感不同，它沒有過貓的黏液，
鮮嫩爽口沒有特殊異味，是烹調料理的好食材。^_^
714-265鮪魚拌琴頭蕨(低脂不加糖食譜)..............





胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.05.16)
714-265鮪魚拌琴頭蕨(低脂不加糖食譜)
*春天雪融後，薺菜是我家院子最先採取烹調的野菜，接著就是琴頭蕨了，
琴頭蕨英文名為「Fiddle Head」是北國高冷區域的蕨類，剛雪融出土的鮮嫩的北
國琴頭蕨嫩芽，和臺灣的蕨類(過貓)、(三腳柱)口感不同，它沒有過貓的黏液，
鮮嫩爽口沒有特殊異味，是烹調料理的好食材。^_^
A材 料：
(1)*琴頭蕨(Fiddle Head)燙煮熟後瀝水洗淨再瀝除水份 300公克
(2)鹽水鮪魚碎肉罐頭 170公克裝1罐
(3)香純麻油 約1湯匙
(4)生薑細絲 2湯匙(約20公克)
(5)洋蔥細絲 1/4杯(約40公克)
(6)迷你紅甜椒(新鮮或冷凍皆可) 1條切細絲(約40公克)
B調 味 料：
(1)鹽 1/4 茶匙
(2)白胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)***無論任何食用蕨類嫩芽，烹調之前一定要先行挑洗乾淨、燙煮熟後倒棄煮水，再次清洗乾淨瀝水之後再做烹飪調理，食用蕨類雖含有少許毒素，但許多可食野菜菜所含的毒素，若能先加熱略煮後除去煮水就可去除毒素，安心烹調食用，這是烹調食用蕨類或其他類含有特殊成份的野菜、蔬菜等食物的基本食安常識，也是每個烹調者都必須注意的重點。
(2)將鮪魚碎肉罐頭開罐，擠除罐頭內含的湯汁；將迷你紅甜椒切成絲備用。
(3)炒鍋內置麻油約1湯匙，放入薑絲以中火將油燒熱炒香薑絲，加入洋蔥絲混合炒香，再加紅甜椒絲炒至熟軟，倒入已煮熟洗淨瀝水的嫩蕨芽略拌，隨即加入B調味料拌炒均勻，最後倒入鮪魚碎肉拌勻，即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
臺灣的食用蕨類據我所知有兩種，一種俗稱過貓，另外一種叫(三腳
柱)，這兩種食用蕨嫩芽在菜市場常見，過貓經過調理後嚼感中仍然帶有黏滑的
感覺；三腳柱經過處理，再精心烹調後蕨味仍然嫌重，咀嚼時還常帶有微微苦澀
感，這兩種食用蕨類嫩芽很受大眾歡迎，但還是有部份人挑嘴不太喜歡食之。
北國高冷地區的食用蕨類，我只獨見『琴頭蕨─Fiddle Head 』一種，
它只在春暖雨後超市有售，包裝精緻只見琴頭部份的嫩芽圈圈價格昂貴，我想大
概只有老饕餮才捨得發錢買…。我家鄰居有一位在大學教授國際餐飲的先生，他
的園內種植一片這種蕨，從這教授處我們分享了許多烹調蕨類嫩芽的知識和要領
，胡爺爺也從教授處獲得幾枝蕨苗種植於我家院內，很多年了，每年只在此時春
暖雨後長出一陣子嫩芽，這種蕨的嫩芽特別甘鮮潤嫩，不帶苦澀和特別的蕨類氣
味，咀嚼時不帶黏液非常鮮嫩爽口，要吃此種蕨芽，必須趁著在春雨後的長芽期
間，把握時機摘取採集食用，過了這段時間就不會再長嫩芽了，所以要吃這口美
味，必須趁著冒出嫩芽這短短數週趕緊採取，長芽期一過就得等來年的春天囉！
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