胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2022.05.01)
*母親節將近，在此預祝母親們身體健康、平安喜樂 ^_^
*利用柳橙、奇異果和鮮凍枸杞子的自然酸甜，搭入古老風味的法國有名的
----DIJON芥子醬，調合出酸甜中帶著熟悉古老香美佐醬，豐富了這道簡單的蝦
和生菜的色、香、味….^_^
712-078法式水果芥子醬佐大蝦(無蔗糖低脂食譜)......................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2022.05.01)
712-078法式水果芥子醬佐大蝦(無蔗糖低脂食譜)
*母親節將近，在此預祝母親們身體健康、平安喜樂 ^_^
*利用柳橙、奇異果和鮮凍枸杞子的自然酸甜，搭入古老風味的法國有名的
----DIJON芥子醬，調合出酸甜中帶著熟悉古老香美佐醬，豐富了這道簡單的蝦
和生菜的色、香、味….^_^
A材 料：
(1)開背大蝦 10 尾(重約600公克)
(醃料：鹽半茶匙、*蘋果酒1湯匙，若無此種蘋果酒可用白葡萄酒
替代)
(2)麵粉 適量
(3)淺煎用油 適量
(4)生食無慮的生菜絲 適量
B法式水果芥子醬調味料：
(1)*蘋果酒或白葡萄酒 1/3杯
(2)奇異果(獼猴桃)去皮切小丁 1/3杯
(3)肚臍柑或柳丁去皮切小丁 1/3杯
(4)新鮮凍存的枸杞子 1湯匙
(5)法國傳統古早風味芥子醬(Old Fashioned DIJON) 1湯匙
C作 法：
(1)先將蝦去殼並將殘留的泥腸清除洗淨，用紙巾吸去過多的水，用利刀從蝦背劃一刀將大蝦對剖開來。但剖開的蝦肉分開後的蝦肉仍然連成一大片(如影片所示)，*千萬別切成兩半，再用刀尖將蝦肉邊緣略切幾刀，將沿邊的蝦肉略為斷筋，這樣做可使蝦煎熱時蝦肉不會過於捲曲。將處理好的大蝦肉片加入醃料，用手輕輕抓拌均勻後醃置15分鐘備用。
(2)醃好的蝦肉取出，將切開那一面的蝦肉拍沾上一層薄麵粉，一片片的沾好麵粉，將有沾麵粉那一面的蝦肉朝上平鋪在平盤上待用。
(3)平底鍋置適量煎油，大火將油燒熱至高溫後轉中火，將有沾麵粉那一面的蝦肉，面朝熱油一片一片的排入鍋內，煎熟再翻面煎至蝦肉熟透而香，即熄火將鍋移開待用。
(4)將B料的蘋果酒、奇異果、柳丁和枸杞子，放入小手把鍋內，以中火拌煮至湯汁沸起，再不停拌煮約2分中後熄火，待稍涼後再拌入B料的一湯匙法式古早風味的芥子醬拌勻，即成法式水果芥子醬。
(5)將生菜和煎好的大蝦排入盤內，再淋灑上已調好的法式水果芥子醬，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
大蝦的蝦肉質鮮美，嚼感口感都美好，簡單的煎香蝦肉，再淋灑上以天然
果丁和法式古風DIJON名醬調合的風味醬料，又是一道符合現代人不加蔗糖、
不油膩、天然食材的時尚美味。^_^

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