胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.04.18)
*薺菜無毒全株皆可入藥，鮮嫩薺菜香味口味皆美，是生長在野地中最美味的
野菜類，也是冬末初春融雪後最先出現在大地的新綠，薺菜的生長區域遍佈世界
各地，它別名也特別多，又叫清明菜、香善菜、粽子菜、菱角菜、枕頭草、護生
草、淨腸草….。其藥用、食用和營養價值在維基醫學百科中有詳盡的記載可查
詢，胡爺爺喜愛薺菜的美味特別在庭院中擴展栽植，今晨又採集一些做了這一
味…..^_^
710-264蝦貝薺菜(低油低糖食譜)........................



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.04.18)
710-264蝦貝薺菜(低油低糖食譜)
*薺菜無毒全株皆可入藥，鮮嫩薺菜香味口味皆美，是生長在野地中最美味的
野菜類，也是冬末初春融雪後最先出現在大地的新綠，薺菜的生長區域遍佈世界
各地，它別名也特別多，又叫清明菜、香善菜、粽子菜、菱角菜、枕頭草、護生
草、淨腸草….。其藥用、食用和營養價值在維基醫學百科中有詳盡的記載可查
詢，胡爺爺喜愛薺菜的美味特別在庭院中擴展栽植，今晨又採集一些做了這一
味…..^_^
A材 料：
(1)去頭開背急凍蝦 1尾重約200公克
蝦肉醃料:(鹽1/4茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)鮮凍小粒瑤柱(急凍新鮮干貝) 100公克
瑤柱粒醃料：(鹽1/8茶匙、紹興酒1茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(3)新鮮薺菜洗淨瀝水 300公克
(4)香純麻油 半茶匙
(5)生薑細末 2茶匙
(6)洋蔥細末 1湯匙
(7)清水 2杯
(8)雞粉 1/4茶匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)將蝦解凍後去殼，去泥腸洗淨瀝水，調入蝦肉醃料拌勻備用。
(2)小瑤柱粒解凍後瀝水，加入醃料拌勻；薺菜切小段備用。
(3)將半茶匙匙麻油倒入手把鍋內，中火加熱先入薑末略為拌炒，再加入洋蔥細末炒香，即倒入清水2杯並加入雞粉，轉大火煮至湯水沸騰，隨即倒入調醃好的蝦和小瑤柱粒略煮，見滾即倒入薺菜拌煮至薺菜見熟即熄火並加B料的鹽拌勻調味，即可舀出裝入深盤內供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
薺菜有薺菜原本的清香，其香味美好但若和其它材料搭配烹調，卻不搶
味，口味鮮嫩甘甜嚼感佳，是做為烹調的最佳食材，第一次嚐到自家種植的薺菜
料理——薺菜炒冬筍，胡爺爺和我都喜歡上薺菜的味美，胡爺爺即開始擴展種植
薺菜的範圍，每年冬末融雪後就開始採取，做各式各樣不同的薺菜料理，從薺菜
炒冬筍、其他鮮嫩竹筍，炒不同肉類的肉片、肉絲…，也曾做薺菜肉包子、餃子；
燴菜類包括薺菜燴各種肉類的肉片和海鮮，味道超美好；採集較少時就調理湯
品，從薺菜海皇湯、薺菜鮮魚湯、薺菜小魚乾湯，一直到最簡易的薺豆腐湯、薺
菜蛋花湯，都是最鮮美可口的佳餚，是人人都喜愛的薺菜料理喔！
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