胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.04.13)
*春後鮮嫩嫩的蘆筍開始上市，鮮美嫩綠的蘆筍搭著鮮香嫩滑的牛柳，今天
我們就來嚐嚐春天美美的滋味….^_^
709-263蘆筍牛柳...........................



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.04.13)
709-263蘆筍牛柳
*春後鮮嫩嫩的蘆筍開始上市，鮮美嫩綠的蘆筍搭著鮮香嫩滑的牛柳，今天
我們就來嚐嚐春天美美的滋味….^_^
A材 料：
(1)蘆筍挑取嫩的部份洗淨瀝水切寸段 300公克
(2)適合快炒的鮮嫩牛肉 250公克
(牛柳醃料：鹽半茶匙、匈牙利紅椒粉(paprika)1茶匙、白葡酒1湯匙、麻油少
許、生薑磨泥1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
　　　　 (3)迷你紅甜椒切成條狀　　　1條
　　　　 (4)炸油　　　適量
B調 味 料：
　　　　　(1)鹽　　1/4茶匙或依口味酌量
　　　　　(2)香辣脆油辣椒醬　　2茶匙
C 作　　　法：
(1)先將牛肉切成柳條，調入醃料拌勻，醃置三十分鐘備用。
(2)炸油入鍋燒至高熱，將醃好的牛柳入熱油中一炸，立即用竹筷將牛柳撥散開，大火炸約三十秒鐘牛柳肉已熟透，立即熄火將牛柳瀝油撈出待用。
(3)將蘆筍入沸水中大火燙煮兩分鐘，即熄火瀝除煮水待用。
(4)舀一湯匙熱油入炒鍋，中火加熱先入紅甜椒炒香，隨即加入B料的香脆油辣椒，迅速拌勻再撒入酌量的鹽拌勻，立即熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*要切成柳條狀調理的牛肉，必須選用上好牛肉部位，以韌筋少而且肉的纖
維質柔軟者為佳。
*燙煮蘆筍不可久煮，見熟但仍然保持著蘆筍可貴的鮮脆度最為上手。

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