胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.04.07)
*薺菜是冬末初春雪溶後首次現出大地的新綠，古書上記載推崇薺菜的故事不
少，它是窮苦人家等不及雪溶，即在野地遍尋採取的最美味也最有價值的野菜，
富貴人家用金錢購得後經過良廚之手，烹調理出的春之佳餚，發展至今卻成了現
代人的養生美味了….^_^
708-262牛肉燴薺菜(低油、低糖料理)......................



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.04.07)
708-262牛肉燴薺菜(低油、低糖料理)
*薺菜是冬末初春雪溶後首次現出大地的新綠，古書上記載推崇薺菜的故事不
少，它是窮苦人家等不及雪溶，即在野地遍尋採取的最美味也最有價值的野菜，
富貴人家用金錢購得後經過良廚之手，烹調理出的春之佳餚，發展至今卻成了現
代人的養生美味了….^_^
A材 料：
(1)嫩牛肉切薄片 300公克
牛肉片醃料：(鹽半茶匙、紹興酒1湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、芫荽籽粉1/4茶匙、玉米澱粉1湯匙、雞蛋蛋白液1顆)
(2)鮮嫩薺菜挑洗淨瀝水切約1公分小段 300公克
(3)迷你紅甜椒去蒂洗淨切絲 1條
(4)洋蔥細絲 1湯匙
(5)生薑細絲 半湯匙
(6)花生油 1湯匙
(7)清水 3杯**煮牛肉片用
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)雞粉 半茶匙
◎勾 芡 料：(玉米澱粉3茶匙加水3湯匙)
C作 法：
(1)將A料的嫩牛肉切成薄片調入醃料拌勻，靜置15分鐘待用。
(2)A料中的清水入鍋大火煮至沸騰，將醃拌好靜置夠時間的牛肉片撥入沸騰的滾水中，大火滾煮至熟透，*須煮約2分鐘，將煮熟的牛肉片瀝水撈出待用。**煮牛肉片的湯汁也留著待用。
(3)另取一鋼鍋內置A料中的花生油1湯匙，中火加熱先入生薑細絲略炒，隨入洋蔥細絲炒至香軟，再加入紅甜椒絲略炒後倒入約2杯煮過牛肉片的湯水和B料的鹽、雞粉調味煮沸，即轉大火並將薺菜全數放入滾湯中，大火拌煮至見薺菜一熟，隨即轉中火將勾芡料拌勻徐徐倒入薺菜湯汁中拌勻，煮至湯汁濃稠即熄火，將已燙煮熟的牛肉片倒入其中拌勻，即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
今晨在院子採取薺菜時寒風陣陣來襲，透過常年冰雪洛磯山脈吹來的風雖
是春風也刺骨難耐，每當採摘鮮嫩欲滴春之薺菜時，心有春臨大地的雀躍，但冷
烈寒風不停吹刺著脊樑，也讓我跌入了古書記載，窮苦人家在寒風婆娑的野地尋
採薺菜的苦寒；摘取足夠烹調一道料理-----約三百公克的薺菜，最少得蹲在菜園
裡彎著腰並雙手受凍的工作約一小時，之後還得細心的清洗再料理成佳餚…，嚐
過薺菜後人人稱讚其美味由古至今，據說經過現代的營養分析，薺菜是屬於十字
花科的優良野菜之一，演變至今薺菜已成為農商大量栽植生產的蔬菜，好幾年前
朋友分了幾棵過來，胡爺爺就開始試種並採集其種子，現在已足夠任由胡奶奶摘
採，調理各式各樣的薺菜美味了^_^。

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