胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2022.03.28)
*去年十二月以前，因疫情被卡在臺灣兒子家兩年無法返加，還好家裏內外都有好鄰居們幫忙照料，一切平安如常…。冷凍庫裡甚至還凍存著滿滿的蕃茄，胡奶奶常取用凍存的蕃茄調理各式美味，今天上超市買了幾個現採的溫室紅蕃茄，再取幾個自家的凍存蕃茄，加味調煮成濃稠的蕃茄汁，搭配鮮嫩嫩的牛肉片，燴煮成這一大鍋美味淋在熱飯上，分享兩年來一直在照顧我們家的鄰居們當午餐，大家都吃得很高興喔！又是一次和鄰居們美好的互動…感恩！
707-042蕃茄牛肉燴飯(六人份).............................
胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2022.03.28)
707-042蕃茄牛肉燴飯(六人份)
*去年十二月以前，因疫情被卡在臺灣兒子家兩年無法返加，還好家裏內外都有好鄰居們幫忙照料，一切平安如常…。冷凍庫裡甚至還凍存著滿滿的蕃茄，胡奶奶常取用凍存的蕃茄調理各式美味，今天上超市買了幾個現採的溫室紅蕃茄，再取幾個自家的凍存蕃茄，加味調煮成濃稠的蕃茄汁，搭配鮮嫩嫩的牛肉片，燴煮成這一大鍋美味淋在熱飯上，分享兩年來一直在照顧我們家的鄰居們當午餐，大家都吃得很高興喔！又是一次和鄰居們美好的互動…感恩！
A材 料：
(1)*鮮嫩牛肉 450公克
牛肉醃料：(醬油2湯匙、白葡萄酒2湯匙、清水2湯匙)、玉米澱粉1又1/2湯
匙、油1湯匙
(2)新鮮紅蕃茄4個洗淨去蒂切塊重約500公克
(3)*調煮茄汁用的冷凍紅蕃茄4個去蒂和外皮切丁 重約500公克
(4)洋蔥1個去乾衣切一口片 重約 200公克
(5)綠皮茄瓜洗淨切約1公分厚度的一口片 重約120公克
*炸牛肉片用油 適量
*生食無慮的生蒜頭細末 2 湯匙
*熱飯酌量
B蕃茄濃汁調煮料：
(1)蒜頭拍破去衣切碎 1湯匙
(2)炸過牛肉片的熱油 4湯匙
(3)清水 2杯
(4)醋 2湯匙
(5)醬油 2湯匙
(6)冰糖 1湯匙
(7)雞粉 1/4茶匙*或以自己口味酌量
(8)五香粉 1/4茶匙
(9)芫荽籽粉 1/2茶匙
(10)鹽半茶匙*或依自己口味酌量
◎勾 芡 料：
玉米澱粉4湯匙加水6湯匙
C作 法：
(1)*牛肉切薄片先加入醃料的醬油、白葡萄酒和清水，攪拌至這三樣醃料完全被牛肉片吸收後再加入玉米澱粉攪拌均勻，最後再加1湯匙油拌勻，醃著待用。
(2)炸鍋內置適量炸油，大火將油燒至高熱度，即將醃拌好的牛肉片全數撥入熱油中一炸，立即用竹筷將牛肉片在滾熱的油中撥散開，須炸約五十至五十五秒，牛肉見熟即熄火將熟牛肉片瀝油撈出置盤內備用。
(3)另取一口大的鋼鍋，先放入B料的1湯匙蒜頭碎末，再舀入4湯匙剛炸過牛肉片的熱油，中火加熱炒香蒜末隨即倒入洋蔥和茄瓜片，拌炒洋蔥香茄瓜也有八分熟，即熄火將洋蔥和茄瓜瀝油舀出置盤內待用。
(4)將B料中的2杯清水倒入鋼鍋內，隨入冷凍的蕃茄丁、醋和醬油拌勻以大火煮沸，即轉中火略為燜煮至凍蕃茄丁熟透軟化，再加入雞粉、五香粉和芫荽籽粉拌勻，繼續煮約五分鐘後加入新鮮紅蕃茄塊和炒香炒的洋蔥片和茄瓜煮沸，加鹽拌勻調味後倒入已炸熟的牛肉片略拌，再將勾芡料調勻徐徐倒入，拌煮成稠稠濃汁狀立即熄火。
(5)將熱飯裝入深盤內，在熱飯上面均勻鋪上紅蕃茄塊和牛肉片材料，淋上足夠的蕃茄稠汁，喜愛蒜味者再灑些可生食的生蒜頭細末，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
這味道香美帶酸甜口味的牛肉燴飯，是我家洋鄰居們瘋狂喜愛的中式料理
之一，今天胡奶奶用的這塊牛肉是屬於牛腿心肉，標籤上的英文為--(BEEINSIDE
ROUND ROAST)，洋人主婦常將這種牛肉用綿繩捆綁成直徑約10公分、長約
25公分長的圓條狀，將捆綁的牛肉調合醃料醃入味後外抹香料、醬料，再入烤
箱慢火慢烤熟透後切薄片夾著麵包食用的牛肉料理，是屬平民價格的牛肉。
*這種部位的牛肉肌肉紋路清析可見(如影片顯示)，影片中胡奶奶持刀橫向
肌肉的直條紋路，依序切成牛肉薄片，這樣切好的牛肉片直紋肌肉纖維被切斷切
成薄片，這樣被切斷直紋的牛肉片，調味快炒後肉質入味鮮軟柔嫩，口感不會比
價格高昂的牛肉差，我的洋鄰居們都稱讚這味牛肉飯的牛肉超鮮嫩可口喔！
觀看影音節目...
