胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.03.17)
*一顆一口爽脆可口的小小白菜，襯托著不加醬油調味，味道卻有特殊豐美
的薑汁牛肉片，是胡奶奶所喜愛的健康私房菜之一，請大家嚐嚐…^_^
705-260薑汁牛肉片襯小白菜..........................


胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.03.17)
705-260薑汁牛肉片襯小白菜
*一顆一口爽脆可口的小小白菜，襯托著不加醬油調味，味道卻有特殊豐美
的薑汁牛肉片，是胡奶奶所喜愛的健康私房菜之一，請大家嚐嚐…^_^
A材 料：
(1)挑洗淨瀝水的綠葉小白菜 25小顆重約400公克
(2)適合快炒的嫩牛肉 300公克
(牛肉片醃料：鹽半茶匙、香純麻油約2茶匙、白葡萄酒1湯匙、生薑磨泥約2茶
匙、玉米澱粉3茶匙)
(3)炸油 適量
*嗜好辣味者可切幾片紅辣椒備用
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙或依口味酌量
C作 法：
(1)用利刀逆向直條肌肉紋路的牛肉塊切下，切成約零點二公分厚度的一口片。
(2)將切好的牛肉片置調拌碗內，先加入醃料的鹽、香麻油和白葡萄酒拌勻，再磨入薑泥、加入玉米澱粉後調拌均勻醃著待用。
(3)將小白菜入沸騰的沸水中，滾煮至小白菜熟透但還保持鮮脆，須煮約三至四分鐘，熄火倒棄煮水後放置一旁待用。
(4)炸鍋內入適量的炸油，將油燒至高熱度，將醃好的牛肉片全撥入熱油中一炸，立即用竹筷將牛肉片在熱油中撥散開，須熱炸約30至40秒後即熄火，將炸好的牛肉片瀝油撈出，*若嗜辣者也可放入幾片紅辣椒入油一炸，即一起撈出置小盤中待用。
(5)倒出炸過牛肉片的油置另備的碗內；將燙好的小白菜全倒入炸鍋內，加入B料的鹽，利用炸鍋內殘留炸油的油香氣和鹽一起拌勻調味，即可將小白菜排墊盤底，再排上炸好的薑汁牛肉片，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*胡奶奶居家一手包辦三餐數十年，遇到須要將切鮮肉切薄片或切細
絲時，我這雙老手卻仍然屬於生手^_*，以鮮肉的軟度，生手確實不是很容易
直接將鮮肉切成薄片或細絲的，若能事先將肉塊冰凍成硬塊後取出，等肉塊略微
解凍後讓肉塊有了硬度，凍冰也略鬆解了，此時要將肉塊切成薄片或肉絲就容易
多了，這也是我切薄肉片和細絲的撇步喔！

*通常價位高的上好牛肉部位，肉質都比較軟嫩可口，適合做牛排或切
片快炒都沒問題，有時候胡奶奶為節省家庭開支，也常買中價位的牛腿心
肉(EYE ROUND BEEF ROAST )，牛腿心肉的肌肉紋路很明顯，一眼就可看
出肉塊的直直條紋，若能先將肉塊凍硬，取出待冰略為鬆懈，再用刀逆向
直條肌紋切下，切斷直紋切成約零點二公分薄度的薄片，再做調理就可做
出鮮嫩可口的上好牛肉的口感了。

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