胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.02.22)
*自製鮮香剁椒辣醬和大量的青蔥香，搭配排骨簡單燉出超棒的一味…^_^
702-259剁椒燉排骨.......................



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.02.22)
702-259剁椒燉排骨
*自製鮮香剁椒辣醬和大量的青蔥香，搭配排骨簡單燉出超棒的一味…^_^
A材 料：
(1)剁成小段帶厚肉的排骨或小排肉 900公克
(醃料：*自製剁椒醬3茶匙、魚露1湯匙、原豉醬2茶匙)
*自製剁椒辣醬的材料做法，請參考胡奶奶影音節目，在2018年11月22日的家
常菜—自製剁椒辣醬。
(2)油 1湯匙
(3)洋蔥細末 半杯
(4)蒜末 1湯匙
B調 味 料：
(1)青蔥切粒 2/3杯
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)香純麻油 約2茶匙
C作 法：
(1)將排骨入沸水大火燙煮約一分鐘，熄火燜於熱水中讓骨頭血水大量泌出，再將排骨洗淨瀝水置電鍋內鍋，加入所有醃料搖拌均勻後靜置待用。
(2)小炒鍋內置油一湯匙，中火熱油將洋蔥細末炒香軟，隨入蒜末炒香即熄火，將炒好的料加入內鍋的排骨拌勻，將拌好所有A料的排骨放入電鍋，外鍋以一杯水燉至電源按鈕跳起後燜於電鍋內約十分鐘。
(3)此時排骨雖熟但火候未足，電鍋外鍋須再加水兩杯，***這次必加蓋內鍋蓋，繼續燉至電源按鈕跳起；趁著在做第二次燉煮的時間內將所有B料混合拌勻。
(4)第二次燉至電源按鈕跳起不要立即開蓋，再燜個十分鐘後開蓋將混合好的B料，全數加入燉過第二次的排骨中拌勻，外鍋再加水約四分之一杯，再燉至電源按鈕跳起，即可取出排盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*燉第一次時外鍋只用水一杯，特意不蓋內鍋蓋，是為了須要第一次外鍋的
蒸入排骨的水氣來滋潤排骨，有了足夠滋潤排骨的水，再蒸第二次和第三次就必
須加蓋內鍋蓋，以防過多的水氣瀙入內鍋，至使調味好的剁椒排骨，因湯水過多
而失去剁椒排骨的鮮美口味。

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