胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.02.16)
701-258海皇絲瓜(四人份)



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.02.16)
701-258海皇絲瓜(四人份)
A材 料：
(1)角瓜(澎湖菜瓜) 1條重約400公克
海皇材料：
(1)*海螺乾 3片(*須預先用少許熱水泡軟)
(泡海螺絲的紹興酒1湯匙)
(2)新鮮蝦仁 120公克
(蝦仁醃料：鹽1/8茶匙、太白粉1茶匙)
(3)新鮮蟳龍魚肉切一口小塊(*或其他膠質多肉質細，腥味少 的鮮美
魚肉皆可替代蟳龍魚肉) 120公克
(魚肉丁醃料：鹽1/8茶匙、太白粉1茶匙)
(4)新鮮急凍的小瑤柱粒(帶子) 12粒重約 80公克
(5)淨墨魚肉(軟絲、透抽或花枝皆可)切小方片 80公克
烹 煮 料：
(1)油 半湯匙
(2)生薑細末 1湯匙
(3)清雞湯(雞骨架清湯或清水) 2杯
(4)青蔥切粒 3湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙或以自己口味酌量
(2)香純麻油 數滴
C作 法：
(1)將泡軟的海螺乾片剪成細絲，加1湯匙紹興酒泡著備用。
(2)蝦仁挑除泥腸洗淨拭乾(*大蝦仁須切對半)調入醃料；
魚肉也調入醃料，置冰箱冷藏暫時醃著備用。
(3)將墨魚肉片和小瑤柱粒，入沸水中略燙去腥瀝水備用。
(4)刨除角瓜角硬角和外皮，切成約半公分厚度的一口片待用。
(5)油半湯匙入湯鍋，中火熱油炒香薑末，加入兩杯清雞湯或清水，
再將泡著紹興酒的螺乾絲倒入其中，以大火煮沸。
(6)將醃好的魚肉、蝦仁倒入作法(5)的滾湯中滾煮，見魚肉熟透蝦
仁變為粉紅，即將燙過的瑤柱粒、墨魚片加入滾湯中拌勻煮沸，
立即熄火將所有材料瀝湯撈出待用。
(7)將留於鍋內的湯汁以大火煮沸，下角瓜片煮熟透後倒入所有煮
好的海皇料和B料的鹽、香麻油和青蔥粒拌勻，即可熄火裝入
湯碗端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*角瓜突出的角處較老硬，烹煮前必須刨除，而角瓜凹處的外皮有著珍貴好
看的綠皮也不會太老，刨除角瓜凹處外皮時，在不影響口感的情況下可保留些許綠皮，這樣切成片的角瓜色分深淺層次，不但好看，更有美食視覺的藝術效果，口感也一樣美好。
*所謂的海皇即是名廚取用多種高級海鮮類食材，如：味道鮮美滑嫩的新鮮
魚、蝦、蛤、貝和柔嫩的墨魚類…，還須加上特別手法乾製的乾香海味如：海螺
乾細絲、剪成薄細絲的金錢魷魚乾、曬乾的干貝絲…或口感鮮滑的魚肚、魚腸等
多樣乾香乾料海味，混合口感新鮮美味的魚鮮海味，料理出口感美極鮮美，味道
香美的佳餚；海皇食材味道多為鮮美滑口，調合著乾香的海鮮料看起來色彩繽
紛，入口品嚐味覺和口感美得出奇，這也就是海滋味能受大眾驚豔歡迎的原因
了；海皇也適合加入各種瓜類、根菜類和葉菜類調製鮮美羹、湯，各種不同的瓜
類、根菜類的塊根、鱗莖如百合鱗片、嫩筍或葉菜類如鮮美的薺菜、菠菜、花椰、
包心白、菜心、蘿蔔…等，都可以搭配海皇料，來調出各式各樣不同口味佳餚，
上手的料理師都知道，該應用何種瓜類、鮮蔬來搭配海皇料並拿捏添加量的多
寡，調理出觸動舌尖味蕾的海皇美味，甚至是可補充人體所須的多種維生素和纖
維素的健康美味！^_^
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