健康家常菜 海皇絲瓜
日期 2022/2/17 3:45:16 | 新聞分類: 健康家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 健康家常菜 (2022.02.16) 701-258海皇絲瓜(四人份)
胡奶奶烹飪秀 健康家常菜 (2022.02.16) 701-258海皇絲瓜(四人份) A材 料: (1)角瓜(澎湖菜瓜) 1條重約400公克 海皇材料: (1)*海螺乾 3片(*須預先用少許熱水泡軟) (泡海螺絲的紹興酒1湯匙) (2)新鮮蝦仁 120公克 (蝦仁醃料:鹽1/8茶匙、太白粉1茶匙) (3)新鮮蟳龍魚肉切一口小塊(*或其他膠質多肉質細,腥味少 的鮮美 魚肉皆可替代蟳龍魚肉) 120公克 (魚肉丁醃料:鹽1/8茶匙、太白粉1茶匙) (4)新鮮急凍的小瑤柱粒(帶子) 12粒重約 80公克 (5)淨墨魚肉(軟絲、透抽或花枝皆可)切小方片 80公克 烹 煮 料: (1)油 半湯匙 (2)生薑細末 1湯匙 (3)清雞湯(雞骨架清湯或清水) 2杯 (4)青蔥切粒 3湯匙 B調 味 料: (1)鹽 1/4茶匙或以自己口味酌量 (2)香純麻油 數滴 C作 法: (1)將泡軟的海螺乾片剪成細絲,加1湯匙紹興酒泡著備用。 (2)蝦仁挑除泥腸洗淨拭乾(*大蝦仁須切對半)調入醃料; 魚肉也調入醃料,置冰箱冷藏暫時醃著備用。 (3)將墨魚肉片和小瑤柱粒,入沸水中略燙去腥瀝水備用。 (4)刨除角瓜角硬角和外皮,切成約半公分厚度的一口片待用。 (5)油半湯匙入湯鍋,中火熱油炒香薑末,加入兩杯清雞湯或清水, 再將泡著紹興酒的螺乾絲倒入其中,以大火煮沸。 (6)將醃好的魚肉、蝦仁倒入作法(5)的滾湯中滾煮,見魚肉熟透蝦 仁變為粉紅,即將燙過的瑤柱粒、墨魚片加入滾湯中拌勻煮沸, 立即熄火將所有材料瀝湯撈出待用。 (7)將留於鍋內的湯汁以大火煮沸,下角瓜片煮熟透後倒入所有煮 好的海皇料和B料的鹽、香麻油和青蔥粒拌勻,即可熄火裝入 湯碗端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: *角瓜突出的角處較老硬,烹煮前必須刨除,而角瓜凹處的外皮有著珍貴好 看的綠皮也不會太老,刨除角瓜凹處外皮時,在不影響口感的情況下可保留些許綠皮,這樣切成片的角瓜色分深淺層次,不但好看,更有美食視覺的藝術效果,口感也一樣美好。 *所謂的海皇即是名廚取用多種高級海鮮類食材,如:味道鮮美滑嫩的新鮮 魚、蝦、蛤、貝和柔嫩的墨魚類…,還須加上特別手法乾製的乾香海味如:海螺 乾細絲、剪成薄細絲的金錢魷魚乾、曬乾的干貝絲…或口感鮮滑的魚肚、魚腸等 多樣乾香乾料海味,混合口感新鮮美味的魚鮮海味,料理出口感美極鮮美,味道 香美的佳餚;海皇食材味道多為鮮美滑口,調合著乾香的海鮮料看起來色彩繽 紛,入口品嚐味覺和口感美得出奇,這也就是海滋味能受大眾驚豔歡迎的原因 了;海皇也適合加入各種瓜類、根菜類和葉菜類調製鮮美羹、湯,各種不同的瓜 類、根菜類的塊根、鱗莖如百合鱗片、嫩筍或葉菜類如鮮美的薺菜、菠菜、花椰、 包心白、菜心、蘿蔔…等,都可以搭配海皇料,來調出各式各樣不同口味佳餚, 上手的料理師都知道,該應用何種瓜類、鮮蔬來搭配海皇料並拿捏添加量的多 寡,調理出觸動舌尖味蕾的海皇美味,甚至是可補充人體所須的多種維生素和纖 維素的健康美味!^_^ 觀看影音節目...
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