胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2020.10.20)
*鮮香的韭菜食材好用，可做調味香料調出各式韭香醬，加肉類做肉餅更是
超級香美可口，餐盒中壓上一塊這樣的肉餅可真是美味的下飯菜呢！做法超簡單
喔！…^_^
698-255韭菜雞肉餅......................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2020.10.20)
698-255韭菜雞肉餅
*鮮香的韭菜食材好用，可做調味香料調出各式韭香醬，加肉類做肉餅更是
超級香美可口，餐盒中壓上一塊這樣的肉餅可真是美味的下飯菜呢！做法超簡單
喔！…^_^
A材 料：(約可做十五個韭菜肉餅的份)
(1)剁成細末或絞細碎的雞胸肉 454公克
(2)洗淨甩脫外表水份攤開晾乾的鮮嫩韭菜 250公克
(3)雞蛋(全蛋液) 2個
(4)煎油 酌量
B調 味 料：
(1)鹽 3/4茶匙
(2)醬油 1湯匙
C作 法：
(1)將韭菜切成細粒碎末，加入雞絞肉、雞蛋液和B調味料，混合攪拌均勻後繼續不停的繞圈圈攪拌，攪拌至雞絞肉和蛋的蛋白質生筋產生黏性待用。
(2)平底煎鍋內置適量煎油，大火燒熱油即轉中火，迅速將(1)已攪拌至生筋的韭菜雞肉調料，用湯匙一糰一糰的舀入熱油中，再用湯匙從煎鍋內舀些熱油淋在雞肉糰上，再將韭菜雞肉糰輕輕壓扁成韭菜雞肉圓餅，將韭菜雞肉餅以中火和小火之間的熱度煎至肉餅熟而固定煎面有點微焦而香，再翻至另一面煎至肉餅熟透焦香，即可瀝油挾出排盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡爺爺種植二十多年的韭菜，一年可以剪好幾回，每回可得約一公斤挑好
的鮮嫩韭菜，常用來包蝦仁韭菜餃子、做韭菜煎餅、韭菜天麩羅、韭菜肉醬…，
今早胡爺爺又剪了一盆子韭菜，家裡恰巧有雞絞肉，立即將韭菜挑洗淨，甩脫表
水後攤開待表面水乾了，細切調製這味香美可口的韭菜雞肉餅，取兩三塊韭菜雞
肉餅，再配一小盤清炒雪豆嫩莢，佐白飯這就是我們最感恩的美味營養午餐囉！
^_^

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