胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2020.10.6)
*自製冷藏又香又辣的剁椒辣醬，最適合搭配海鮮和肉類調理各式各樣美味
料理，剁椒醬、大蔥和嫩牛肉是最佳美味的組合，這一味是既簡單易做又超美味
的家常做法喔！…^_^
696-254剁椒大蔥牛柳.......................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2020.10.6)
696-254剁椒大蔥牛柳
*自製冷藏又香又辣的剁椒辣醬，最適合搭配海鮮和肉類調理各式各樣美味
料理，剁椒醬、大蔥和嫩牛肉是最佳美味的組合，這一味是既簡單易做又超美味
的家常做法喔！…^_^
A 材 料：
(1)適合快炒的嫩牛肉 250公克
(醃料：醬油1湯匙、紹興酒半湯匙、生薑磨泥1茶匙、香純麻油1茶匙)
(2)玉米澱粉 2茶匙
(3)大蔥切除約三分之一段的蔥綠的尾尖部份 300公克(***沒大蔥時用一般的
青蔥亦可)
(4)炸油 適量
(5)自製剁椒辣醬 2茶匙(*請參考2018年11月22日胡奶奶影音節目的家常菜—自製剁椒辣醬)
(6)生薑細絲 1湯匙半
B調 味 料：
(1)魚露 2茶匙
(2)鹽 1/4 茶匙或依自己口味酌量
C作 法：
(1)嫩牛肉逆向肌紋切成約1公分寬厚度、5公分長段的條狀，加入醃料後不停的攪拌，*必須不停攪拌至醬料汁液被牛肉條完全吸收，再加入玉米澱粉拌勻備用。
(2)大蔥從蔥白至蔥綠須細切，切成細薄蔥絲狀，蔥白分開備用。
(3)炸鍋內置油適量，大火將油燒至高熱即下已調拌好的牛柳，隨即在熱油中將牛柳拌開，熱炸約30秒鐘即熄火將牛柳瀝油撈出待用。
(4)倒出過多的炸油，只留約4湯匙油在炸鍋內(***炒大蔥的油必須比炒菜時多些，油足夠炒出的蔥才好吃)。先將生薑細絲入鍋以中火加熱炒香，隨入蔥白和剁椒醬略為拌炒，再入蔥綠部份大火炒熟即熄火，加入B料的魚露和鹽拌勻調味，最後倒入炸好的牛柳略拌即可裝盤供食分享 。
●胡奶奶香廚小語：
自製剁椒辣醬保有生鮮辣椒的香美，搭牛柳和蔥熱炒後散發出剁椒、牛肉
融合蔥的香味，三樣組合的大蔥和牛柳一入口，油香香的鮮美還微微辣口風味絕
佳。^_^
*牛肉可事先略為冰凍稍微凍硬，再取出逆向牛肉肌紋，先切約1公分厚度
的肉片，再切成約5至6公分長度的條狀就成牛柳囉！先將牛肉凍至微有硬度的
肉塊，比軟軟趴趴的鮮牛肉較為容易切出自己須要厚薄度的肉條或肉絲喔！^_^

觀看影音節目...