胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2020.9.15)
*鮭魚季一到鄰居常遠赴高山河流釣本土鮭魚，此時常分享鄰居們的大鮭魚
和魚頭，這味魚頭、蔬菜和粉絲一鍋就能搞定一餐的美味！老早就成了家人特喜
愛的家常美味….^_^
693-252粉絲白菜魚頭..........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2020.9.15)
693-252粉絲白菜魚頭
*鮭魚季一到鄰居常遠赴高山河流釣本土鮭魚，此時常分享鄰居們的大鮭魚
和魚頭，這味魚頭、蔬菜和粉絲一鍋就能搞定一餐的美味！老早就成了家人特喜
愛的家常美味….^_^
A材 料：
(1)冬粉絲 2把
(2)新鮮鮭魚頭 1個(重600公克)
(醃料：鹽半茶匙)
(3)鮮嫩包心白菜切絲(*葉柄部份分開) 600公克
(4)煎油 適量
(5)雞湯或高湯 2碗半(約國際量杯2杯半)
B調 味 料：
(1)牛頭牌沙茶醬 1湯匙(*重口味者可多加些)
(2)鹽 1/4茶匙(*或依口味酌量)
C作 法：
(1)拭乾魚頭內外水分，對切成兩半，在魚頭內外均勻抹上醃料的鹽，暫時靜置著待用。
(2)煎鍋內入適量煎油，大火熱油後將魚頭兩面煎香呈現微焦，立即熄火取出煎成焦香的魚頭待用。
(3)取一大鋼鍋舀入3湯匙煎過魚頭的熱油，先入包心白葉柄部份的菜絲，以中火加熱略為拌炒後加入B料的沙茶醬炒勻，隨入雞湯或高湯、包心白菜葉和B料的鹽拌勻，放入煎香的魚頭燜煮約2分鐘後加入粉絲，繼續燜煮約10分鐘讓魚頭熟透入味，分絲吸足湯汁膨漲變為柔潤，即可熄火裝入深盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
粉絲白菜魚頭是鮭魚季時家人特愛的家常味，在臺灣時雖然也曾用其他海
魚類的魚頭做這一味，但總覺得還是鮭魚頭和粉絲、包白和沙茶醬和雞骨湯熬煮
的最搭味。

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