胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2020.5.26)
*園裡的薺菜雖有些已開花結子，卻陸續還有新苗長出，又採取一些調製這
味家人和鄰居都喜愛的美味羹湯…^_^
677-063海皇薺菜羹..........................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2020.5.26)
677-063海皇薺菜羹
*園裡的薺菜雖有些已開花結子，卻陸續還有新苗長出，又採取一些調製這
味家人和鄰居都喜愛的美味羹湯…^_^
A材 料：
(1)新鮮蝦仁切成3段 12尾(重150公克)
(蝦仁醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)適合煮湯的新鮮魚肉切小方丁 100公克
(魚肉醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒1茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(3)乾爆魚肚乾 10公克
(4)新鮮墨魚(透抽)去皮切小方片 100公克
(5)鮮凍小瑤柱粒(須解凍) 12粒
(6)鮮嫩薺菜洗淨切約1公分小段 200公克
(7)油 1湯匙
(8)生薑細末 1湯匙
(9)雞骨架湯或高湯 6杯
(10)勾芡料：(玉米澱粉1湯匙半加水3湯匙攪勻)
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
(2)白胡椒粉 少許或衣自己口味酌量)
(3)雞粉或味精 依自己須要酌量***胡奶奶沒加
C作 法：
(1)將切好的蝦仁和魚肉分別各置調拌碗內，加入各自的醃料拌勻，暫時醃置著備用。
(2)將乾爆魚肚乾入沸水中煮軟撈出冷水沖涼，擠除含水後切成小方片備用。
(3)將墨魚(透抽)小方片以沸水汆燙去腥瀝水備用。
(4)將A料的油入鋼鍋，以中火加熱炒香薑末，再入瑤柱粒炒熟炒香，倒入雞骨架湯(或高湯)加入魚肚片，大火煮至湯汁大滾隨即加入蝦仁、魚肉拌勻略煮再加入燙過的墨魚小方片煮沸，再入薺菜滾煮至見熟即將勾芡料攪勻灑入湯中，拌煮至湯汁稠即熄火，隨入B料的鹽、白胡椒粉和雞粉或味精拌勻調味，即可裝入湯碗供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
在書籍雜誌和食譜上常見薺菜的記載，但從未見過薺菜的植株圖片不知薺
菜的真貌，幾年前朋友送我幾株薺菜幼苗，經胡爺爺細心栽植，現在我們家後院
有一小區薺菜園地，春寒薺菜總來得慢，可是後來居上到了四月中就長得極為茂
盛，幾乎每天都有採收，剪了再剪已經包了好幾回薺菜餃子凍藏起來了，現已秋
涼仍然還有些長得壯而鮮嫩，這一味羹湯早已成了我們家的家常味，有時候也分
享鄰居們嚐嚐，有機會時我也常跟鄰居們聊聊薺菜的由來、薺菜的傳聞趣事、薺
菜的功用、食療….，現在鄰居們都知道這種野草植物名叫薺菜啦！嚐過的都說
薺菜口味真棒！還真的不輸給他們常用來涼拌的野菜--「蒲公英」嫩葉呦！

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