胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2020.4.28)
*薺菜帶有十字花科蔬菜的香味，和煎香的傳統豆腐一起烹煮，搭味好
吃…^_^
673-096薺菜豆腐............................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2020.4.28)
673-096薺菜豆腐
*薺菜帶有十字花科蔬菜的香味，和煎香的傳統豆腐一起烹煮，搭味好
吃…^_^
A材 料：
(1)傳統豆腐 1塊重約350公克
(醃料：鹽半茶匙)
(2)鮮嫩薺菜 100公克
(3)素食用的煎油 2湯匙
(4)清水或素高湯 3/4杯
B調 味 料：
(1)鹽 依自己口味酌量
◎ 勾 芡 料：(玉米澱粉1茶匙加水1湯匙)
C作 法：
(1)豆腐以熱水燙洗淨後拭乾表面水份，切一口方塊後用醃料的鹽抹在每個豆腐方塊上，醃著待用。
(2)薺菜挑洗乾淨瀝水後切成約1公分小段待用。
(3)煎鍋內置素油2湯匙，以大火熱油，將醃好的豆腐方塊排置熱油中，兩面煎香呈好看的焦黃，即加入清水或高湯，見湯沸滾即轉中火，將薺菜全部加入小心拌煮熟透，試試鹹淡後酌量加入B料的鹽調味，再將勾芡料攪勻後倒入湯汁中拌勻，煮成稠汁狀即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
薺菜的生命力超強，生長分佈區域廣擴，在嚴寒北國也能適應過冬生長良
好，我們家溶雪後最早冒出的春綠是法國蔥和韭菜，幾年前的秋天，好友Gin
送我一些薺菜種苗，將其種植於後院次年就常有薺菜可採。雖然常常讀到不少古
書上提到薺菜，雜誌也常上傳薺菜的吃法和相關的料理，薺菜美味料理的傳說聽
了不少，但活過了一甲子卻到了這幾年才能嚐到這傳說已久的滋味，很感恩！很
感謝好友Gin帶給我們這麼美好的口福！

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