胡奶奶烹飪秀
美味湯類
（2020.4.14）
*自家種植的萱花越長越旺，每年採收不少黃花，趁鮮烹調食用之外過多的
就曬乾成金針儲備不時之須…，冬季菜價過高時取出烹湯可節省出支，簡單好
用！好吃！
671-062酸菜金針排骨湯.........................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
（2020.4.14）
671-062酸菜金針排骨湯
*自家種植的萱花越長越旺，每年採收不少黃花，趁鮮烹調食用之外過多的
就曬乾成金針儲備不時之須…，冬季菜價過高時取出烹湯可節省出支，簡單好
用！好吃！
A材 料：
(1)帶肉豬排骨剁吋段 450公克
(2)生薑切細絲 1湯匙
(3)鹽醃酸芥菜切細絲 70公刻
(4)自家曬的金針乾 15公克
(5)清水 4杯
B調 味 料：
(1)鹽 每家的酸菜的鹹度不一，須依煮好後湯的鹹度酌量
(2)蘋果醋 酸菜湯頭酸度不夠時可酌量滴些以增添風味
C作 法：
(1)排骨入沸水燙除血水後洗淨瀝水，放入電鍋燉鍋內加入生薑細絲和清水4杯，外鍋入水兩杯燉至電源按鈕跳起後燜個10分鐘，再加入酸菜絲和金針乾，外鍋以清水1杯再次燉至電源按鈕自動跳起，嚐試湯頭後再酌量加B料調味，即可裝入湯碗供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡爺爺為增加庭院美觀和防土壤流失，在我家右側小土丘種植幾排萱花每
年盛開，近幾年來越長越旺開花期又長採收量不少，除了趁鮮烹調之外胡奶奶常
將採多的萱花先挑除黑褐色花蕊粒，再入沸水做短暫燙煮讓萱花所含的秋水仙鹼
釋出溶於熱水中，倒棄煮後釋出秋水仙鹼的黑褐色水，再以清水略泡洗清後排列
於曬盤上，置室外晴朗的天氣中讓烈日曝曬約一天即可曬乾，將曬乾的金針收存
於玻璃罐內隨時可取用，自己曬的金針無化學添加劑很乾淨，想喝金針湯時取出
不須燙洗直接入湯料烹調湯頭香美，若有須要做炒金針或其他不同方式的金針料
理時也不須燙煮清洗，只用少許水泡脹即可，自己曬的金針方便好用又吃得心安。

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