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家常素食 : 家常素食 茄瓜三色
發表人 胡奶奶 於 2020/2/12 6:54:17 (32 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2020.2.12)
*洋式餐點、料理常用到的ZUCCHINI,在臺灣叫做茄瓜…….
662-093茄瓜三色..................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2020.2.12)
662-093茄瓜三色
*洋式餐點、料理常用到的ZUCCHINI,在臺灣叫做茄瓜…….
A材 料:
(1)*茄瓜(ZUCCHINI) 1條重約200公克
(2)胡蘿蔔 1條重約80公克
(3)洋芹菜棒 1支重約80公克
(4)生薑切薄片 約10公克
(5)香純麻油 1湯匙
B調 味 料:
(1)鹽 1/4茶匙
C作 法:
(1)茄瓜洗淨拭乾,切約0.3至0.4公分厚度的半圓片。
(2)胡蘿蔔去皮斜切約0.5公分厚度的斜片;洋芹棒從中間直切劃開後切菱形(鑽石片),將切好胡蘿蔔片和洋芹片入沸水中,大火燙煮約3分鐘後瀝水備用。
(3)麻油和薑片入鍋中火炒香,見薑薄片邊緣微微焦乾而曲翹時,立即加入茄瓜以大火不停拌炒約1分鐘,隨入煮熟的胡蘿蔔和洋芹片拌炒數下,再加入B料拌炒均勻調味,即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
*ZUCCHINI原是義大利語的音譯,是義大利人喜愛的瓜類家常菜,中文字
典譯為夏季南瓜,它和南瓜同類,市面所見大多數為未成熟的小嫩瓜,生產於夏
季每節開花,趁瓜嫩小即摘越會開花,結瓜也越多產量豐富,而只要留一條瓜至
長大成熟產量就會減少,成熟的夏季南瓜長而粗如大腿般,形狀像似長形葫瓜,
瓜熟後含澱粉質豐富,口味和香味和一般南瓜完全一樣,因嫩小的夏季南瓜尚未
成熟澱粉含量少,多數高血糖患者或為減重節食者都偏向選食嫩小的夏季南瓜,
嫩小的夏季南瓜切厚片快速炒熟,口味鮮嫩鬆爽,不適合做長時間慢煮,久煮則
軟爛,顏澤和口感並不討喜,近幾年來在臺灣市場也常有所見,臺灣人稱它為茄
瓜。
*最常見的夏季南瓜有深綠色和橙黃,胡奶奶今天所用的是墨西哥產的花綠
淺色嫩茄瓜,又叫灰色夏季南瓜(ZUCCHINI GRAY)。

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