胡奶奶烹飪秀
家常菜 年菜
(2020.1.20)
恭祝大家新春平安愉快 事事如意 事事感恩 ……………..
*家人喜愛包心白，一次買就買好多顆從外葉吃到嫩心，總喜歡將嫩心葉保
鮮積存著，等包心白菜的嫩嫩小包心收集夠了，胡奶奶總會想辦法做一盤讓家人
驚奇亮眼的好菜…..^_^
660-238包心如意錦(低油低糖料理)......................



胡奶奶烹飪秀
家常菜 年菜
(2020.1.20)
恭祝大家新春平安愉快 事事如意 事事感恩 ……………..
660-238包心如意錦(低油低糖料理)
*家人喜愛包心白，一次買就買好多顆從外葉吃到嫩心，總喜歡將嫩心葉保
鮮積存著，等包心白菜的嫩嫩小包心收集夠了，胡奶奶總會想辦法做一盤讓家人
驚奇亮眼的好菜…..^_^
A材 料：
(1)生薑薄片 20公克
(2)*包心白菜嫩心(娃娃菜) 12個
B淋 料：
(1)油 2湯匙
(2)乾冬菇(大)2朵泡軟切丁
(3)胡蘿蔔去皮切粒 50公克
(4)清水 約1又1/4杯
(5)鮮凍毛豆仁 50公克(*須解凍)
(6)鮮凍小瑤柱粒 80公克(*須解凍)
(7)雞胸肉切小片 50公克
(雞胸肉片醃料：鹽1/4茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(8)新鮮蝦仁12尾重約80公克
(蝦仁醃料：鹽1/4茶匙、生薑磨泥1茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉1茶匙)
*白胡椒粉1/6茶匙(可依自己口味決定加或不加)
◎勾 芡 料：玉米澱粉1茶匙加水3湯匙
C作 法：
(1)將A料的包心白嫩心略撥開沖洗淨；再將生薑薄片鋪置燉鍋底層後再排入已洗好的包白嫩心，入電鍋外鍋以1杯水蒸至包白嫩心熟透，將熟包白嫩心挾出排置大盤內備用。
(2)將B料的油入炒鍋，中火熱油炒香冬菇，加胡蘿蔔細丁略為拌炒，倒入清水和蒸包白釋出的原汁煮沸，隨入毛豆仁燜煮至豆仁熟透，再加入瑤柱粒並將雞肉片和蝦仁全刮入正滾煮的材料湯汁中，轉大火拌煮至瑤柱粒、雞肉片和蝦仁熟透立即將火轉小。
(3)將勾芡料調勻，淋灑入正滾煮的材料中邊攪拌邊煮，拌煮至鍋內材料湯汁成濃稠狀即熄火，撒入白胡椒粉拌勻，將這這些煮好的材料稠汁，全數淋灑在已蒸熟排置大盤內的包白嫩心上，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*市面上新鮮的榨菜稱為『娃娃菜』，烹煮後風味類似芥菜心，而餐廳常有
包心白菜的嫩嫩心葉料理也稱娃娃菜，鮮嫩嫩的包心白菜小包心(娃娃菜)烹調後
有包心白菜的香甜味，口感極為鮮甜潤嫩，香味和口感和有芥菜辛香的新鮮榨菜
(娃娃菜)大大不同，但都叫娃娃菜看來只能分為(榨菜娃娃菜)和(包心白娃娃菜)
囉！
今年的年菜計劃要減少油膩的肉類改用(包心白娃娃菜)，來做這一味低糖
不油膩的清爽年菜。^_^

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