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家常菜 : 家常菜 三味元蹄 (年菜)
發表人 胡奶奶 於 2020/1/19 6:49:20 (80 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2020.1.19)
*有了香香的月桂葉(Bay Leave)、肉桂粉和匈牙利紅椒粉(Paprika)這三樣香
料就足以將豬蹄膀烹調成奇讚的美味佳餚…^_^
659-237三味元蹄 (年菜)....................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2020.1.19)
659-237三味元蹄 (年菜)
*有了香香的月桂葉(Bay Leave)、肉桂粉和匈牙利紅椒粉(Paprika)這三樣香
料就足以將豬蹄膀烹調成奇讚的美味佳餚…^_^
A材 料:
(1)豬蹄膀 1個重約1200公克
(2)乾月桂葉(Bay Leaves) 10葉
(3)蒜頭拍裂去衣 8瓣
(4)帶根青蔥洗淨紮捆成一小紮重約50公克
(5)清水 4杯
(6)醬油 半杯
(7)紹興酒 半杯
B調 味 料:
(1)肉桂粉 1茶匙
(2)匈牙利紅椒粉(Paprika) 1茶匙
C作 法:
(1)蹄膀入沸水燙煮約2分鐘後倒棄血水,將外皮刷洗乾淨瀝水待用。
(2)先將月桂葉鋪置烹煮鍋底,再放入蹄膀、蔥紮、蒜瓣、水、醬油和紹興酒,大火煮沸立即轉中火燜煮至蹄膀熟透而軟滷汁收半(須煮約2小時)。
(3)挾除蔥紮再將B料的肉桂粉和紅椒粉,加入已煮了2小時的蹄膀滷汁中拌勻,轉小火繼續燜煮至蹄膀肉透軟入味,滷汁收至所剩不多而極香濃時即可熄火。
(4)將煮軟透的香香蹄膀取出排盤,***可用燙煮的鮮蔬做墊底,也可用新鮮蕃茄片墊襯排盤後端上桌供食,這樣滷煮的蹄膀皮軟Q肉香透而軟,可以剪刀剪塊或用湯匙切舀分享。超好吃!^_*
●胡奶奶香廚小語:
在加國內陸區難買到八角、五香、花椒…等等滷味香料,乾的月桂葉、匈
牙利紅椒粉、肉桂或肉桂粉倒是長年有售隨時可購得,月桂、肉桂和香而不辣的
匈牙利紅椒粉,三樣組合滷煮的滷味,味道香美這三樣香料早已成了我們喜愛的
家常味。

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