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世界在我們餐桌上 : 世界在我們餐桌上 耶誕節烤火雞(低糖料理)
發表人 胡奶奶 於 2019/12/12 3:13:28 (154 人讀取)

世界在我們餐桌上
(2019.12.12)
*2019年耶誕節烤火雞
*聖誕節是洋人所有的慶典中最隆重的節慶,家家戶戶屋裡屋外都裝飾著慶
祝耶誕的飾物,餐桌上燭光、桌布、餐巾、酒杯碗盤都有各式耶誕花飾、裝著烤
火雞的大盤子別俱華麗濃厚耶誕色彩和氣氛…^_^
650-073耶誕節烤火雞(低糖料理).......................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2019.12.12)
650-073耶誕節烤火雞(低糖料理)
*2019年耶誕節烤火雞
*聖誕節是洋人所有的慶典中最隆重的節慶,家家戶戶屋裡屋外都裝飾著慶
祝耶誕的飾物,餐桌上燭光、桌布、餐巾、酒杯碗盤都有各式耶誕花飾、裝著烤
火雞的大盤子別俱華麗濃厚耶誕色彩和氣氛…^_^
A材 料:
(1)真空包裝冷凍火雞 1隻(重6820公克)
(火雞醃料:鹽1湯匙,烘烤前的抹油約1湯匙)
※火雞腹內填充料--Stuffing
(1)傳統無糖培根(傳統洋式醃肉)切成細絲 500公克
(2)*紅蔥頭或洋蔥切細末 250公克
(3)洋芹菜切細丁 2杯
(4)俄羅斯無糖無油脂圓麵包 4個
(5)雞蛋全蛋液打勻 2個
B調 味 料:
(1)鹽 1/4茶匙
(2)白胡椒粉 半茶匙
(3)*傳統禽類調味料Poultry Seasoning) 1茶匙
C作 法:
(1)冷凍火雞須事先解凍,將塞在雞腹內的雞脖頸和內臟包裝取出,再將火雞腹內外沖洗淨並拭乾水份,在雞腹內外均勻抹上火雞醃料的鹽,醃置30分鐘以上待用。
(2)以文火將培根細絲慢煎,將培根細絲煎成微焦而香,同時將培根肉中大量的油脂逼出後放置一旁待用。
(3)另取一較大的炒鍋,舀入約5湯匙培根煎出的油脂,以中火加熱將紅蔥(或洋蔥)細末炒至香軟,加入洋芹菜細丁炒熟,撒入B調味料拌勻後再入麵包丁拌勻,隨將已煎香的培根細絲瀝油撈出拌入其中,最後淋下全蛋液攪拌均勻即熄火,火雞腹內的填充餡料—Stuffing已完成。
(4)等火雞腹內填充料—Stuffing稍涼不燙手時,先將料填滿火雞前胸連接脖頸凹空處的皮囊內並縫合接口處,再將餘下的填料全數塞入火雞腹中後縫合接口。(*若遇到火雞的腹皮不能縫合時,剪取一張大小適當的鋁箔蓋住雞腹封口即可)
(5)烤箱預熱至350℉(175℃)。在火雞外皮均勻抹上烘烤前的抹油,移入烤盆中的烤架上並在火雞烤盆上方覆蓋一張鋁箔,送入已達熱度的烤箱,烘烤約一小時後取除蓋著的鋁箔,繼續烘烤至火雞熟透外皮呈現好看的焦黃色(*須烤約兩小時半後表皮才能呈現好看的焦黃),此時火雞也烤熟透即可熄火,將火雞暫置餘熱烤箱中待稍涼後取出,在雞身外皮刷抹一層烘烤時泌出的油脂,可增加火雞外皮美觀的油亮度,即可排盤或肢解切塊或切片供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
*Poultry Seasoning是用多種香草如:百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage)、墨角
蘭(Marjoram)、迷迭香(Rosemary)、黑胡椒(Black pepper)、肉豆蔻(Nutmeg)多種
藥草香料磨粉調合而成的混合香料,早已成為洋人烤雞、鴨、鵝慣用的傳統香料。
*Stuffing是洋式烤雞鴨鵝時填塞於禽類腹內的填充料,填充料的食材沒有
限制憑個人喜愛,傳統上常用洋蔥、芹菜、麵包、培根,也有人用米飯、火腿和
栗子,更有用洋菇、薯丁、蔬菜或蘋果、柳橙做的創意甜充料的,只要搭配得當
能調理出受歡迎好口味的填充料即為成功的Stuffing。

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