胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.11.27)
*今年自家種植的九層塔長得特別好，胡爺爺前後院到處種了許多，調味香
草所須不多，須要的鄰居們會時常來摘取，藉此增加與鄰人感情交流和互動，今
見其枝葉茂盛鮮嫩無比特摘了些，調製這味傳統的香美…^_^
648-232塔香蒜頭燒肉..........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.11.27)
648-232塔香蒜頭燒肉
*今年自家種植的九層塔長得特別好，胡爺爺前後院到處種了許多，調味香
草所須不多，須要的鄰居們會時常來摘取，藉此增加與鄰人感情交流和互動，今
見其枝葉茂盛鮮嫩無比特摘了些，調製這味傳統的香美…^_^
A材 料：
(1)帶皮脂豬肉切一口大塊 600公克
(2)清水 1杯
(3)醬油 1/4杯
B材 料：
(1)油 1湯匙
(2)蒜頭拍裂去衣 20瓣
(3)甜洋蔥切一口片 100公克
(4)紅辣椒乾 5個*不嗜辣者可以不辣的紅椒替代
(5)挑洗好的鮮嫩九層塔 50公克
(6)磨豉醬 1茶匙
(7)紹興酒 1/4杯
C作 法：
(1)豬肉入沸水汆燙，去血水洗淨瀝水。
(2)將A料的清水置手把鍋內，加入醬油和燙洗好的豬肉，以大火煮沸後轉中火燜煮至豬肉熟軟入味，醬汁收少剩下約三分之一時即可熄火(*須煮約40至45分)，將肉燜於鍋內待用。
(3)另備一炒鍋入B料的油，入蒜瓣中火加熱炒香，見蒜瓣呈現微焦即加入甜洋蔥片和紅辣椒乾，不停的拌炒約30秒後倒入已煮香軟入味的豬肉拌勻，隨入九層塔、磨豉醬和紹興酒，拌煮至九層塔熟透，立即熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*先以醬油滷水將肉燒滷成香軟入味，再加入炒香的蒜瓣、甜脆洋蔥厚片和
鮮香九層塔熟拌，這樣的烹調法有油炒蒜頭香、甜洋蔥的鮮脆香甜、鮮紅辣椒的
豔麗和辛辣、還保有九層塔可貴的鮮綠和芬芳，配著燒足火候可口的豬肉塊，組
合成這味燒肉多層次迷人的口味嚼感和美好的視覺享受^_^。

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