胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.9.11)
*牛皮菜又叫厚皮菜，英文名Swiss chard翻譯成瑞士甜菜，含鐵質和多種維
生素，屬優良纖維質的蔬菜類，栽植時土壤和環境適力強又少有病虫害，是洋人
庭院愛種植的蔬菜之一，超市也常年有售….
638-227鮭魚牛皮菜.......................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.9.11)
638-227鮭魚牛皮菜
*牛皮菜又叫厚皮菜，英文名Swiss chard翻譯成瑞士甜菜，含鐵質和多種維
生素，屬優良纖維質的蔬菜類，栽植時土壤和環境適力強又少有病虫害，是洋人
庭院愛種植的蔬菜之一，超市也常年有售….
A材 料：
(1)帶皮鮭魚肉切一口厚片 250公克
(醃料：鹽1/4茶匙)
(2)*牛皮菜(Swiss chard) 450公克
(3)紅蔥頭切薄片 2湯匙
(4)蒜末 1湯匙
(5)煎油 約4湯匙或酌量
(6)清水 1/3杯
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)紹興酒 半湯匙
C作 法：
(1)鮭魚肉塊灑上醃料的鹽，抹勻醃置15分鐘使肉入味待用。
(2)牛皮菜洗淨瀝水，切約2公分小段，先將葉柄入沸水以大火滾煮1分鐘，再入所有葉的部份繼續滾煮2分半鐘，瀝棄煮水再以清水沖洗淨後瀝水備用。
(3)煎油入鍋大火熱油後排入醃好魚塊，將魚塊煎香兩面呈現焦黃色即轉中火，將煎好魚塊推至鍋的一邊並舀出過多的煎油，鍋內只留下兩湯匙油即可。
(4)將紅蔥頭和蒜末放入鍋內的空間，以中火炒至香軟隨入煮熟的牛皮菜，加入B料的鹽炒勻，再加三分之一杯清水略為燜煮入味後熄火，淋下B料的紹興酒拌勻，即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*牛皮菜又叫厚皮菜，英文名(Swiss chard)被譯為瑞士甜菜，是和甜菜同科
目蔬菜卻沒有甜菜一般的大根頭，只能吃它的植株葉柄和綠葉，經過烹煮後它的
風味和甜菜葉一樣，富含鐵質和多種維生素又屬優良纖維蔬菜類，但和菠菜一樣
略含草酸有澀味，因此烹調牛皮菜前須先入沸水中略為燙煮並用清水清洗，去掉
部分草酸含量並除其澀味後再做調理比較合乎健康美食條件。

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