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家常菜 : 家常菜 鮭魚牛皮菜
發表人 胡奶奶 於 2019/9/11 1:58:54 (15 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.9.11)
*牛皮菜又叫厚皮菜,英文名Swiss chard翻譯成瑞士甜菜,含鐵質和多種維
生素,屬優良纖維質的蔬菜類,栽植時土壤和環境適力強又少有病虫害,是洋人
庭院愛種植的蔬菜之一,超市也常年有售….
638-227鮭魚牛皮菜.......................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.9.11)
638-227鮭魚牛皮菜
*牛皮菜又叫厚皮菜,英文名Swiss chard翻譯成瑞士甜菜,含鐵質和多種維
生素,屬優良纖維質的蔬菜類,栽植時土壤和環境適力強又少有病虫害,是洋人
庭院愛種植的蔬菜之一,超市也常年有售….
A材 料:
(1)帶皮鮭魚肉切一口厚片 250公克
(醃料:鹽1/4茶匙)
(2)*牛皮菜(Swiss chard) 450公克
(3)紅蔥頭切薄片 2湯匙
(4)蒜末 1湯匙
(5)煎油 約4湯匙或酌量
(6)清水 1/3杯
B調 味 料:
(1)鹽 1/4茶匙
(2)紹興酒 半湯匙
C作 法:
(1)鮭魚肉塊灑上醃料的鹽,抹勻醃置15分鐘使肉入味待用。
(2)牛皮菜洗淨瀝水,切約2公分小段,先將葉柄入沸水以大火滾煮1分鐘,再入所有葉的部份繼續滾煮2分半鐘,瀝棄煮水再以清水沖洗淨後瀝水備用。
(3)煎油入鍋大火熱油後排入醃好魚塊,將魚塊煎香兩面呈現焦黃色即轉中火,將煎好魚塊推至鍋的一邊並舀出過多的煎油,鍋內只留下兩湯匙油即可。
(4)將紅蔥頭和蒜末放入鍋內的空間,以中火炒至香軟隨入煮熟的牛皮菜,加入B料的鹽炒勻,再加三分之一杯清水略為燜煮入味後熄火,淋下B料的紹興酒拌勻,即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
*牛皮菜又叫厚皮菜,英文名(Swiss chard)被譯為瑞士甜菜,是和甜菜同科
目蔬菜卻沒有甜菜一般的大根頭,只能吃它的植株葉柄和綠葉,經過烹煮後它的
風味和甜菜葉一樣,富含鐵質和多種維生素又屬優良纖維蔬菜類,但和菠菜一樣
略含草酸有澀味,因此烹調牛皮菜前須先入沸水中略為燙煮並用清水清洗,去掉
部分草酸含量並除其澀味後再做調理比較合乎健康美食條件。

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