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美味乳酪餐點 : 美味乳酪餐點 半月牛肉派
發表人 胡奶奶 於 2019/7/18 1:53:04 (88 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2019.7.18)
*買了一盒洋菇只用了半數,幾天來都忙著庭園工作又常和朋友餐聚,本來
鮮白的洋菇開始有了褐斑,今見其鮮度還可以,趕緊取出搭配牛絞肉烘焙這味洋
式的半圓派餅【Beef Mushroom Turnover】,胡爺爺最喜愛這一味配咖啡,常稱它
為『半月牛肉派』…….^_^
630-030半月牛肉派...........................



胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2019.7.18)
630-030半月牛肉派
*買了一盒洋菇只用了半數,幾天來都忙著庭園工作又常和朋友餐聚,本來
鮮白的洋菇開始有了褐斑,今見其鮮度還可以,趕緊取出搭配牛絞肉烘焙這味洋
式的半圓派餅【Beef Mushroom Turnover】,胡爺爺最喜愛這一味配咖啡,常稱它
為『半月牛肉派』…….^_^
A材 料:(二十四個份)
(1)室溫軟化的純奶油塊 1杯
(2)室溫軟化的軟白乳酪(Cream cheese) 1條重250公克
(3)中筋麵粉 3杯
(4)白脫奶 4至5湯匙(*牛奶、特濃牛奶亦可)
*塗抹料:雞蛋全蛋液1個加清水2茶匙攪勻
B餡 料:(二十四個份)
(1)有百分之八十以上瘦肉的牛絞肉 300公克
(2)純奶油 2湯匙
(3)洋蔥細末 150公克(約1杯)
(4)咖哩粉 1茶匙
(5)切成細碎的洋菇 300公克
(6)鹽 半茶匙
(7)牛肉汁風味混合調味粉(GRAVY MIX) 1湯匙
(8)玉米麵粉 1湯匙
C作 法:
(1)將A料的奶油、乳酪、麵粉置攪拌盆內,用切拌器將盆內材料切拌成細碎混合拌均,將白脫奶分成數次加入拌勻,見濕度夠後用手將盆內材料揉聚成一個圓麵糰,用保鮮膜包好置陰涼處,靜置醒麵糰約30分鐘。
(2)將B料的奶油入鍋熱溶,放入洋蔥細末以中火炒香隨入牛絞肉,炒至牛絞肉熟而鬆散後加咖理粉炒香炒勻,隨即加入洋菇碎末並不停的炒至洋菇泌出水份,再加半茶匙鹽拌勻,小火燜煮至牛肉熟透湯汁收盡,即可撒入牛肉汁風味混合調味粉和玉米麵粉,拌炒均勻即可熄火舀出放涼,即成牛肉餡料。
(3)將醒好的麵糰取出置擀麵臺上,整個略為壓扁後切成四等份,再將每一等份的麵糰揉搓成圓條,將每條圓條切成六等份的小麵糰(一共切二十四個小麵糰),將每個小麵糰壓成圓餅狀,再擀成直徑約11公分至11.5公分的圓麵皮(***大約傳統飯碗的碗口大)。
(4)將A料的雞蛋液加入2茶匙水打勻,刷抹在每個擀好麵皮的邊緣上,在麵皮中央舀置約1湯匙已不燙的牛肉餡料,將一邊的麵皮翻過來覆蓋在牛肉餡上成半圓餡餅派狀,將邊緣接合處捏合後用叉子在接合處壓出好看的邊花。
(5)將烤架架設在烤箱中層,烤箱預熱至45℉ (230℃)。
(6)將壓好花邊的半圓餡餅派排置烤盤內,在每個半圓派上面刷抹一層蛋液,用細竹籤在上面的派皮上插幾個透氣孔,送入已達熱度的烤箱置中層烤架上,烘烤至派皮熟透香酥上色,須烤約10至12分鐘,即熄火取出趁熱供食或置涼架上待涼透後冷藏,須要時取幾塊用小烤箱略為熱烘即可。***因烘烤半圓餡派的溫度甚高要留意不要烤焦才好。^_^
●胡奶奶香廚小語:
美味洋式半圓派或餡餅的內餡,口味眾多有甜、有鹹、有素餡、肉餡、海
鮮餡,餡的調理花樣很多可以自由發揮,蕃茄盛產季胡奶奶常用大量的蕃茄去皮
後配洋蔥、洋菇、墨西哥辣椒和鹽巴將牛絞肉煮成香軟湯汁收盡後再加百里香調
味做成餡,來包這種半圓餡派,這樣就可吃到健康的蕃茄和多樣鮮蔬,而且這樣
的派餡風味也特別棒喔!^_^

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