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美味餐點小吃 : 美味餐點小吃 臘腸雞腿肉粽
發表人 胡奶奶 於 2019/5/29 3:48:14 (20 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2019.5.29)
*胡奶奶祝福大家端午平安事事順心如意….
*華裔在加拿大生產的雞肉加瘦肉臘腸和傳統白油腸都美味無比,適合用來
搭配米食做各式美味餐點,用來包粽味道超極香美可口…^_^
623-036臘腸雞腿肉粽..........................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2019.5.29)
623-036臘腸雞腿肉粽
*胡奶奶祝福大家端午平安事事順心如意….
*華裔在加拿大生產的雞肉加瘦肉臘腸和傳統白油腸都美味無比,適合用來
搭配米食做各式美味餐點,用來包粽味道超極香美可口…^_^
A材 料:(材料可包21個長粽)
(1)長粒糯米 600公克
(2)新鮮雞鼓棒腿 7肢
(醃料:蒜瓣磨泥1湯匙、醬油3湯匙、五香粉半茶匙)
(3)大而長的粽葉 21葉
(4)粽繩 21條(*長度自己酌情而定)
(5)雞肉加瘦肉臘腸(或白油腸) 10節半
B糯米調料:
(1)油 3湯匙
(2)紅蔥頭切細末 半杯
(3)豬絞肉 100公克
(4)醬油 3湯匙
C作 法:
(1)糯米需洗至水清後浸泡清水中,2小時後瀝水待用。
(2)雞腿入熱水中泡燙5分鐘,倒棄血水洗淨拭乾表面水份,將腿骨去除每肢腿肉切成3份,加入醃料用手指抓拌均勻後醃著備用。
(3)臘腸入沸水燙煮兩鐘,倒棄煮水用溫水將腸的外皮搓洗乾淨,將每節臘腸切成兩段備用。
(4)將粽葉刷洗乾淨瀝水,綜繩打濕後擠除含水備用。
(5)糯米浸泡時間足夠後將B料的油入鍋,以中火熱油炒入紅蔥頭細末炒香炒軟略呈微焦狀,加入豬絞肉炒散、炒熟、炒至絞肉香味出,加入醬油拌勻隨入已瀝水的糯米,拌炒均勻熄火將鍋移開爐子,待不燙手時即可開始包粽。
(6)取一裝大而長的粽葉(葉短小的須兩張疊至夠長*如影片所示),將粽葉下半截窩捲成尖斗形,先鋪入一湯匙炒好的糯米,再排置上半段臘腸、一塊醃過的雞腿肉,再覆蓋上一湯匙炒好的糯米,將尖窩上方長出的粽葉翻摺過來,覆蓋在裝了肉餡和糯米的尖斗窩上面,包摺成斧頭狀,捏好末端的粽葉側摺過來緊貼在斧狀的一側,用粽繩兩頭捆綁紮好,將21個粽子一一包捆好。
(7)大鍋內先放半數的清水,大火煮沸後將包好的粽子全數放入沸水中,再加入能淹沒粽子的清水,蓋好以大火煮沸即轉中火和小火之間的熱度,燜煮至粽子熟透(須煮約2小時)熄火後再燜個15分鐘,即可倒除煮水取出粽子供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
廣式臘腸的臘味香和現醃的香蒜五香味雞腿肉做餡,外包糯米竹葉煮成
香、軟、Q的肉粽,一入口就感覺到一股美味的特殊和驚豔!嚼著滿口味香而特
別的臘腸、五香、蒜香鮮嫩可口的雞腿肉、香Q的糯米和竹葉的香雅,口味超
有層次感,非常好吃!雖然包粽的工夫繁多,但為了吃得到安心的美好口味,再
忙也值得啊!^_^

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