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世界在我們餐桌上 : 世界在我們餐桌上 義式香腸牛肉醬
發表人 胡奶奶 於 2019/5/2 1:35:52 (22 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2019.5.2)
*採用義大利PEPPERRONI香腸、新鮮牛絞肉、大量紅蕃茄和多樣搭味香
蔬、香料,不加水完全利用冷凍蕃茄的原汁調煮而成的肉醬,不膩味超級香美可
口是胡奶奶最愛的拌醬之一…^_^
619-068義式香腸牛肉醬........................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2019.5.2)
619-068義式香腸牛肉醬
*採用義大利PEPPERRONI香腸、新鮮牛絞肉、大量紅蕃茄和多樣搭味香
蔬、香料,不加水完全利用冷凍蕃茄的原汁調煮而成的肉醬,不膩味超級香美可
口是胡奶奶最愛的拌醬之一…^_^
A材 料:
(1)*傳統超辣義大利紅辣椒香腸(DAMN HOT PEPPERONI) 7條重約300公克
(2)新鮮牛絞肉 300公克
(3)新鮮冷凍紅蕃茄去皮切小塊 850公克
(4)新鮮冷凍紅甜椒切細丁 200公克
(5)洋蔥切細丁 300公克
(6)生薑切細末 25公克(約2湯匙)
(7)香純麻油 1湯匙
(8)油 1/3杯
B調 味 料:
(1)八角 1朵
(2)肉桂粉 1茶匙
(3)牛肉調味粉(BEEF FLAVOUR) 1湯匙
(4)鹽 1茶匙
(5)*新鮮香芹葉切碎 少許
C作 法:
(1)先將過長的辣椒香腸,切成容易入鍋易燙煮的小段,將切好香腸段入沸水中滾煮1分鐘並燜於熱水中,見乾癟的香腸吸水膨脹起來後撈出,用熱水將腸衣表面沖洗乾淨後切成小圓片備用。
(2)將麻油和生薑細末入鍋,中火加熱炒香隨即加入三分之一杯的油,倒入洋蔥細丁炒至香軟,加入牛絞肉炒至肉末熟而散開,即加入香腸小圓片炒勻。
(3)轉大火並將紅甜椒加入鍋內和牛絞肉和香腸片炒勻,加入已去皮的紅蕃茄塊,略為翻拌並煮至蕃茄出汁,加入B料的八角、肉桂粉和牛肉調味粉翻拌均勻,燜煮約5分鐘讓蕃茄出汁軟化後加鹽拌勻,轉中火燜煮至蕃茄完全融入絞肉中成香濃的肉醬,蕃茄汁濃縮成稠密的濃醬狀,即成為香美濃馥的肉醬。(***胡奶奶的爐子須燜煮約四十分鐘,在燜煮至茄汁收少時須要不時的翻動幾下以防沾粘鍋底)。
●胡奶奶香廚小語:
*香辣辣的義式香腸--PEPPERRONI、絞成細碎的精瘦牛絞肉、大量的蕃茄
是這味肉醬的主料,B的幾項調味料是煮這一味牛肉醬最搭味的好調料;上述主
料和調料齊全才能將肉醬調煮成香美微辣的義大利式牛肉醬。
*義大利香腸—PEPPERRONI形狀乾癟細長,它是用牛絞肉混合著辛香料
和大量紅椒或辣椒調味、灌製、烘乾而成的義大利傳統香腸,市面上售有用香而
不辣的紅椒調製的不辣香腸,也有用辣椒調製成中辣和超辣口味的。傳統製法的
香辣腸不加蔗糖,口味、香味特別的可口香美是多數人偏愛的香腸類,可直接蒸、
煮、煎、烤後食用,也常用來搭配蔬菜類烹調佳餚、調理湯頭醍鮮、調煮美味麵
醬、肉醬…味道特別鮮香可口,是義大利人搭配料理時常用的傳統好香腸。

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