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家常菜 : 家常菜 蒸紅乳蹄膀
發表人 胡奶奶 於 2019/4/18 5:56:26 (43 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.4.18)
*天然紅麴菌發酵的傳統紅腐乳,味鮮香鹹味重用來調味蒸蹄膀,很簡單的
又是一道特別可口香美的低糖健康美味……..
617-223蒸紅乳蹄膀.................................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.4.18)
617-223蒸紅乳蹄膀
*天然紅麴菌發酵的傳統紅腐乳,味鮮香鹹味重用來調味蒸蹄膀,很簡單的
又是一道特別可口香美的低糖健康美味……..
A材 料:
(1)帶骨豬蹄膀 1個重約1450公克
(醃料:海鹽 1湯匙)
B調 味 料:
(1)蒜頭磨泥 3瓣
(2)紹興酒 半杯
(3)紅麴豆腐乳 3塊
C調味紅乳淋汁:
(1)生蒜末 1 湯匙
(2)紅麴豆腐乳醃汁 半湯匙
(3)蹄膀蒸出的肉汁 1杓
D作 法:
(1)豬蹄膀洗淨瀝水,用筷子深深刺入蹄膀肉,須密密地多刺幾下(這樣可讓醃料深入肉味)。
(2)用醃料的海鹽抹上刺好密孔的蹄膀肉,揉搓均勻封蓋好置冰箱冷藏醃置一天一夜。
(3)將醃夠時間的蹄膀放入熱水中,燙約2分鐘後倒棄血水以清水沖洗乾淨瀝水待用。
(4)將醃過燙洗處理好的蹄膀置電鍋內鍋,加入B的三項調味料,用手將紅腐乳揉成泥並將所有調味料揉合均勻,揉抹在整塊蹄膀上。
(5)將抹了條味料的蹄膀放入電鍋,外鍋以兩杯水蒸至電源跳起,熱燜於電鍋15分鐘後外鍋再加水1杯蒸至電源跳起燜15分鐘,外鍋再加水1杯蒸至蹄膀香軟入味,即可取出切厚片,搭配煮熟的芋頭塊、馬鈴薯塊或蔬菜排盤。
(6)將C的三樣材料調拌成淋汁,淋灑在蹄膀肉片和排盤的襯料上即可供食分享。
***也可將切好的蹄膀肉放回鍋內,浸泡於香香的肉汁中,用餐時再熱一下即可,已蒸熟軟的蹄膀切成的肉片,再加熱不會縮小或變乾硬可以安心這樣做沒問題!^_^
●胡奶奶香廚小語:
家人都喜愛這味特別的蹄膀料理,它的口味柔爽而不油膩,和一般用醬油
調理的蹄膀不一樣(*一般醬油含蔗糖比例高),傳統紅麴豆腐乳不含蔗糖,有獨
特討喜的發酵香味,是對身體健康有益的發酵食物,只是味偏鹹,因此胡奶奶常
將紅麴豆腐乳,用做蒸煮食物的調味、常做成調味醬或淋汁,用紅麴豆腐乳調味
蒸軟的蹄膀肉不會太鹹,味道特別鮮香柔嫩,入口咀嚼滿口香美柔嫩不油膩是這
味家常味的特色。^_^

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