胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.4.3)
*簡易的懶人調理方法，是蘆筍產季胡奶奶常常做的家常菜，嚐過的人都稱
讚！還說有大廚的風味呦….
615-222蘆筍牛肉絲...................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.4.3)
615-222蘆筍牛肉絲
*簡易的懶人調理方法，是蘆筍產季胡奶奶常常做的家常菜，嚐過的人都稱
讚！還說有大廚的風味呦….
A材 料：
(1)適合快炒的嫩牛肉切絲 150公克
(醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒1湯匙、麻油1茶匙)
(拌料：玉米澱粉1茶匙、生薑細末1湯匙)
(2)挑洗淨的鮮嫩蘆筍 250公克
(3)耐高熱的炸油 適量
(4)紅蔥頭切細末 2湯匙(可以1湯匙油蔥酥替代)
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)先將牛肉絲加入醃料不停的攪拌，拌至醃料、紹興酒液完全融入牛肉絲中，再加入拌料的玉米澱粉、薑末和牛肉絲混合拌勻備用。
(2)蘆筍切成吋段，入沸水中燙煮約2分鐘即熄火，倒棄煮水並以冷水沖涼待用。
(3)炒鍋內置適量炸油，以大火將油燒至高熱後放入調拌好的牛肉絲一炸，迅速拌開拌炒數下立即熄火，將約有七分熟的牛肉絲撥至鍋的一邊，舀出過多的炸油，鍋內只留約一湯匙油即可。
(4)將紅蔥頭細末入鍋以中火炒香軟，加入B調味鹽和牛肉絲炒勻，隨入蘆筍拌炒均勻，即可熄火裝盤趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡爺爺種植很多蔥類，也有法國蔥(french shallot即臺灣的紅蔥頭)，它是
很有情感的植物之一，每年經過寒雪嚴冬，春暖必定回來看我們，秋後蔥頭長成
粗大，蔥頭外皮膜轉為紫紅，在冬天將臨之前拔出放紙箱內置地下室儲藏，可保
整個冬天仍然鮮活可用，胡奶奶從不買青蔥或蔥酥調味製品，常用自家儲備的紅
蔥頭替代青蔥烹調蔥香，味道香美並不亞於青蔥和其他蔥類。
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