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家常菜 : 家常菜 鹹魚炒嫩韭
發表人 胡奶奶 於 2019/3/12 11:24:50 (103 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.3.12)
*去年嚴冬積雪難溶,到了五月頭一批新韭菜才剛好可以收割,朋友送來醃
存的鹹鳟魚,鮮嫩嫩的韭菜搭鹹鳟魚、鹹鮭魚或其它鹹魚都是絕配…….^_^
612-221鹹魚炒嫩韭....................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.3.12)
612-221鹹魚炒嫩韭
*去年嚴冬積雪難溶,到了五月頭一批新韭菜才剛好可以收割,朋友送來醃
存的鹹鳟魚,鮮嫩嫩的韭菜搭鹹鳟魚、鹹鮭魚或其它鹹魚都是絕配…….^_^
A材 料:
(1)鮮嫩韭菜 450公克
(2)鹹鳟魚斜切約1公分厚度斜片 100公克
(3)煎油 3湯匙
B調 味 料:
(1)醬油 1湯匙
(2)紹興酒 1湯匙
C作 法:
(1)韭菜挑洗淨,瀝水後切成吋段。
(2)煎油入鍋大火加熱,將鹹鳟魚片排置鍋內,熱油煎至魚片兩面酥而焦香上色。
(3)將韭菜白部份加入煎成酥香的鹹鳟魚片中,略為拌炒後加入所有韭菜葉,不停炒到約有八分熟時加入B調味料,炒勻炒熟立即熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
鹹魚雖然味偏鹹而腥味重,但經過鹽醃後可醍昇鹹魚肉質的鮮美和醱酵後
的鹹魚香,用油煎過的鹹魚更是香美味鮮,若是搭配各種食物烹調,可淡化融合
其鹹度,也有讓料理出的食物更加鮮美之功。

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