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家常菜 : 家常菜 麻油薑片魚膘(年菜)
發表人 胡奶奶 於 2019/1/16 16:23:46 (28 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.1.16)
*魚膘(Fish Milt)貴在新鮮,新鮮的魚膘其實腥味並不濃烈,經過適當烹調後
的魚膘,質感好柔軟潤口又富含良好的營養價值是有價值的優良食材…^_^
605-218麻油薑片魚膘(年菜)....................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.1.16)
605-218麻油薑片魚膘(年菜)
*魚膘(Fish Milt)貴在新鮮,新鮮的魚膘其實腥味並不濃烈,經過適當烹調後
的魚膘,質感好柔軟潤口又富含良好的營養價值是有價值的優良食材…^_^
A材 料:
(1)*新鮮鮭魚膘(Fish Milt)(任何種類的魚膘皆可) 600 公克
(2)生薑切薄片 30公克
(3)香純麻油 3湯匙
(4)新鮮冷凍枸杞子 2湯匙
B調 味 料:
(1)鹽 3/4茶匙
(2)紹興酒或米酒
(3)清水 1湯匙
C作 法:
(1)魚膘切約一口小段,入沸水燙煮約1分鐘後倒棄血水,將魚膘沖洗淨瀝水待用。
(2)麻油入鍋中火熱油,入薑片煎炒至薑片香而薄片邊緣焦乾微微曲翹,即下燙洗過的魚膘略炒數下,撒入B料的鹽巴不停的拌炒至魚膘泌出的水份收乾,再加入酒和枸杞拌勻,最後灑入清水1湯匙拌勻,見滾立即熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
*在中式、臺式烹飪菜譜中所謂的魚膘即指公魚的精囊,英文名(Fish Milt)。
據我所知喜愛釣魚的鄰居們也愛吃膘都說魚膘營養豐富,但問過他們可有更好的
魚膘料理法,每個鄰居答案都一樣,都只會加醬料做燒烤(B.B.Q),若有變化只
做醬料口味的變化而已,比起來臺灣料理魚膘的方式變化就多了,不只可燒烤還
有香煎、油炒、紅燒、香燜、藥膳、燉湯….,不同文化飲食的進化也真不一樣
喔!

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