胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.1.9)
*白魚是高冷地區魚類，油脂多肉質細緻口感甚好，但若和其它魚類相比卻
嫌鮮味度還不夠，較適合用鹹香、辛辣的剁椒來做這重口味的魚料理….^_^
604-217剁椒煎魚........................


胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.1.9)
604-217剁椒煎魚
*白魚是高冷地區魚類，油脂多肉質細緻口感甚好，但若和其它魚類相比卻
嫌鮮味度還不夠，較適合用鹹香、辛辣的剁椒來做這重口味的魚料理….^_^
A材 料：
(1)去鱗除內臟的淨白魚 半條重約600公克
(醃料：鹽約半茶匙、生薑泥約1茶匙)
(2)冷凍新鮮小瑤柱粒剁成細碎 80公克
(3)紅蔥頭切薄片 半杯
(4)煎油 適量
B調 味 料：
(1)自製剁椒辣醬 2茶匙(*請參考2018年1月30日胡奶奶的家常菜影音節目)
(2)原豉醬 1茶匙
(3)青蔥切粒 80公克
(4)蒜瓣拍裂去乾衣切碎 1湯匙
(5)清水 1/3杯
(6)紹興酒 1湯匙
C作 法：
(1)將魚洗淨瀝水拭乾表面水份，在魚身魚腹均勻抹上醃料，靜置醃約15分鐘備用。
(2)平底鍋置適量煎油大火燒熱，將醃好的魚平放入熱油中煎至魚皮焦香後將火略轉小煎至煎的那一面魚肉熟，轉大火將魚翻至另一面略煎，見煎面的魚皮微焦時即將火轉小，舀出過多的煎油，只留約兩湯匙油於鍋內。
(3)小心將魚煎面鏟動後輕移至鍋邊，隨即加入瑤柱碎粒略炒後入紅蔥頭炒至香軟，加入B料的剁椒和原豉醬拌勻，再入青蔥、蒜、水和紹興酒，轉中火和小火之間的熱度，將魚肉和鍋內所有材料燜煮至熟透而香，即可裝盤供食分享。這樣料理的白魚味道就真的很鮮美夠味囉！^_^
●胡奶奶香廚小語：
老早就從書本中得知中國松花江盛產白魚，可是從未在市場上見過白魚更
未曾嚐過其味！還記得第一次在加國超市喜購一條加國產的白魚，當天就喜孜孜
的將那白魚處理乾淨切塊生煎，初嚐其味總覺得其肉質尚好，味道卻沒有一般魚
類般的鮮美，有點失望！白魚在加國也和鮭魚、鳟魚一般屬平民百姓的家常魚類
價格不高偶爾又會買來試試，現在覺得調理白魚須要用點心思，只要用對佐料香
料和做法，一樣可讓我們嚐到白魚肉的鮮美和驚豔！只不知此白魚和松花江盛產
的白魚是否相同？^_^

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