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家常菜 : 家常菜 大蠔燒豆腐
發表人 胡奶奶 於 2018/12/26 10:55:39 (41 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.12.26)
*每次買一罐生鮮大蠔要分兩次料理,第一次油炸或生煎須要四枚大蠔才吃
得過癮,第二次只剩三枚搭配豆腐做這一味也很好吃喔!^_^
602-216大蠔燒豆腐...............................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.12.26)
602-216大蠔燒豆腐
*每次買一罐生鮮大蠔要分兩次料理,第一次油炸或生煎須要四枚大蠔才吃
得過癮,第二次只剩三枚搭配豆腐做這一味也很好吃喔!^_^
A材 料:
(1)加拿大淨大蠔 3枚重400公克
(醃料:鹽1/4茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)傳統豆腐 1塊重約350公克
(3)油 3湯匙
(4)紅蔥頭切薄片 2湯匙
(5)原味豆豉 2湯匙
(6)蒜末 2湯匙
(7)紅甜椒(或不辣的紅辣椒)切粒 2湯匙
(8)清水 1/3杯
B調 味 料:
(1)紹興酒 半湯匙
(2)瑞士美極鮮醬油 半湯匙
(3)青蔥切粒 半杯
C作 法:
(1)小心將大蠔沖洗淨瀝水,撒入醃料的鹽抹勻後加入玉米澱粉輕輕抓拌均勻,暫時醃置備用。
(2)以廚用紙巾吸除豆腐表面水份,將豆腐切厚方片待用。
(3)平底鍋入油3湯匙大火燒熱,將豆腐入熱油中兩面煎香呈焦黃色即熄火,將煎好豆腐瀝油挾出。
(4)紅蔥頭薄片放入煎過豆腐的餘油中,以中火加熱炒至香軟隨入豆豉、蒜末略炒,加入紅甜椒粒拌勻,立即將醃置的大蠔攤入熱鍋內,將大蠔的兩面略煎香微焦後倒入清水、煎香的豆腐,加入B料的紹興酒、美極鮮醬油和青蔥粒,轉大火燜煮至大蠔熟透豆腐入味湯汁收少,即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
*煎成香香的豆腐和略為煎香的大蠔,加入調料須以大火燒煮,煮至大蠔熟
豆腐入味即可熄火,燒煮時間過久蠔肉會收縮變為老韌難嚼而影響美味口感。

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