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家常菜 : 家常菜 醉香蹄膀
發表人 胡奶奶 於 2018/12/19 7:53:12 (32 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.12.19)
*這樣調理的蹄膀肉香美潤嫩不油膩,可冷食一改傳統紅燒蹄膀口味,切成
薄片配大蔥、生菜夾饅頭或土司麵包,裝入飯盒蓋在白飯上,帶去野餐或做上班
日的午餐,味道特別讚!冷食也吃的很有味^_^
601-215醉香蹄膀.......................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.12.19)
601-215醉香蹄膀
*這樣調理的蹄膀肉香美潤嫩不油膩,可冷食一改傳統紅燒蹄膀口味,切成
薄片配大蔥、生菜夾饅頭或土司麵包,裝入飯盒蓋在白飯上,帶去野餐或做上班
日的午餐,味道特別讚!冷食也吃的很有味^_^
A材 料:
(1)去骨蹄膀 1個重約1200公克
(2)乾當歸根 特小根1根重約10公克
(3)紅蔥頭 50公克
(4)生薑片 30公克
(5)鹽 3茶匙
(6)紹興酒 1杯
B浸泡調料:
(1)紹興酒 2杯
(2)海鹽 2茶匙
*燉好蹄膀的熱湯汁 2杓
C作 法:
(1)先用熱水1杯將當歸根泡軟備用。
(2)蹄膀入沸水中燙約3分鐘後去血水洗淨。
(3)將A料的紅蔥頭、生薑片和泡好的當歸根連同泡水一起放入電鍋內鍋,撒入3茶匙鹽和1杯紹興酒,入電鍋外鍋以清水2杯燉至電源跳起燜10分鐘後,外鍋再加水1杯燉至蹄膀香軟電源按鈕跳起再燜20分。
(4)開蓋先挾出當歸根,撈出盹熟軟的蹄膀置大盆中,將當歸根切開後和蹄膀放一起,加入B的浸泡料和*2杓燉蹄膀的熱湯汁,將蹄膀連同浸泡調料湯汁,全部移入無毒厚膠袋中封好,放置陰涼處浸泡至蹄膀入味(須泡置約8小時),即可隨時取出切片供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
這樣料理的蹄膀別有風味,胡爺爺喜愛這一味,每次聞到這味料理他總高
興的說:『啊哈!今天又有美味的醉豬囉!^_*』,每當超市蹄膀特價時我總會多
買幾個回家,烹調這味口感爽利的蹄膀,做好後冷藏或凍存著,需要時隨時取出
切片應急供食,有時可配大蔥夾饅頭、配生菜夾土司麵包、裝便當盒排置白飯上,
帶著去野餐吃法多多,雖是冷食也不失其美味特色。
*若有一群不速之客來訪,臨時切上一盤這一味,上面以自家種的青蔥粒和
冰藏的新鮮枸杞子點綴,做為應急的美食也是常有的事。
***因為燉煮蹄膀的湯汁富含脂肪和膠質,冷藏後容易結凍,若將燉好的蹄膀
直接就浸泡在原湯汁內,湯汁冷藏結凍後比較不容易入味,再者蹄膀外裹著凍膠
和脂肪,要取出切片排盤也較難以處理,所以B的浸泡調料,須另外用新的紹
興酒加鹽調味也只能加兩杓燉好蹄膀的原湯汁,加入調合浸泡料汁的風味,新調
的浸泡料脂肪少膠質濃度不夠冷藏後不凝結,可以安心泡置冷藏,不用擔心浸泡
的湯汁結凍後不好處理啦!
*燉蹄膀剩下來的湯汁和浸泡料,都可分裝置保鮮盒凍存著,須要時可取出適量用來料理蔬菜,如做湯底、熬白菜、燉蘿蔔….是味道非常鮮好用的佐料喔!

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