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世界在我們餐桌上 : 世界在我們餐桌上 鮮茄奶滋蝦球
發表人 胡奶奶 於 2018/11/28 9:58:22 (25 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2018.11.28)
*洋式蝦球料理,蝦肉厚實鮮美、口感濃郁,確實是有實質價值的美味…^_^
598-065鮮茄奶滋蝦球............................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2018.11.28)
598-065鮮茄奶滋蝦球
*洋式蝦球料理,蝦肉厚實鮮美、口感濃郁,確實是有實質價值的美味…^_^
A材 料:
(1)冷凍去頭開背大蝦 15尾重450公克
(醃料:鹽半茶匙、白葡萄酒1湯匙、玉米澱粉3茶匙)
(2)新鮮紅蕃燙除外皮切丁 2杯
(3)芹頭(Root Celery)切細丁 1/3杯
(4)洋蔥細末 半杯
(5)油 2湯匙
B調 味 料:
(1)鹽 1/8 茶匙
(2)傳統原味美奶滋(Mayonnaise) 3湯匙
*生食無慮的新乾淨百里香嫩葉(Thyme) 少許或酌量
C作 法:
(1)大蝦去殼並挑淨泥腸,洗淨瀝水後從蝦的開背處再深劃一刀但蝦背肉必須還連著,(*不可因割的太深而將蝦背肉劃成分開兩片),再將所有醃料加入劃好的蝦肉中抓拌均勻,醃置15分鐘備用。
(2)將醃好的大蝦排置大盤内,放置在水已沸滾的蒸籠中,以大火蒸至大蝦熟透變為粉紅並曲卷成蝦球狀(*須蒸約8分鐘),熄火取出蒸熟的蝦球待用。
(3)油2湯匙入炒鍋,中火加熱將洋蔥細末炒香,隨入芹頭細丁略炒即倒入蕃茄丁,再將蒸蝦釋出的鮮美湯汁倒入其中,加入B料的鹽拌勻,燜煮至蕃茄熟軟湯汁收少後熄火,將鍋移開爐子待鍋內材料不再冒熱氣,尚有餘溫時加入B料的美奶滋拌勻,將拌好的蕃茄奶滋舀出淋灑在蒸熟的蝦球上,酌量撒少許百里香葉即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
*在洋式料理的香料中百里香(Thyme)是重要的香草之一,百里香的香味和
濃稠的洋式湯類、焙盤料理特別搭味。
記得二十多年前我想買這百里香的幼苗回家種植,但找遍所有植物種苗園
和超市,找了好幾年都無法找到,某日我和老公在市區走著,一個金髮少年迎面
而來,手捧著一個小膠罐,膠罐裡就種著一小株百里香,走近時他善意的向著我
們微笑並開口問安,我就問他手上捧著是香草——百里香吧?少年興奮驚訝的
說:啊哈!妳怎知道?很多人都不認識它!它是很特別的有檸檬香味的百里香
喔!邊說還邊輕抓撫摸著香草葉讓我聞聞,還說這香草很容易種植,只要放在有
陽光的窗邊,有時候澆澆水就可以了,接著少年說他缺錢!問我能不能用這盆植
物和我換個五塊錢?我尚未回答!我老公不加思索立即拿出五塊換了這盆香草
回家,老公每天細心照顧著,我倆每天都看它好幾回盼望著它的成長,盼著!望
著!一個月不到這枝百里香的葉子就漸漸變黃慢慢枯萎而死,真讓我倆失望!再
經過幾年的尋找後來超市開始有賣香草種苗,胡爺爺接連買了好幾次,開始當做
盆栽種植室內窗邊都失敗,後來移植於全日照陽光充足的陽臺上種植成功了,現
在種植在菜園的香草區,經多次移植和多次分株栽種,全都活得好好的而且越長
越多很會擴展範圍,寒冬下雪依然活著,今天所用的這枝百里香就是從活了多年
的百里香叢中剪下的,在酷寒雪地還有這麼香又鮮活的香草可用,這就是胡奶奶
特別喜愛百里香的原因吧!^_^

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