胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2018.11.28)
*洋式蝦球料理，蝦肉厚實鮮美、口感濃郁，確實是有實質價值的美味…^_^
598-065鮮茄奶滋蝦球............................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2018.11.28)
598-065鮮茄奶滋蝦球
*洋式蝦球料理，蝦肉厚實鮮美、口感濃郁，確實是有實質價值的美味…^_^
A材 料：
(1)冷凍去頭開背大蝦 15尾重450公克
(醃料：鹽半茶匙、白葡萄酒1湯匙、玉米澱粉3茶匙)
(2)新鮮紅蕃茄燙除外皮切丁 2杯
(3)芹頭(Root Celery)切細丁 1/3杯
(4)洋蔥細末 半杯
(5)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/8 茶匙
(2)傳統原味美奶滋(Mayonnaise) 3湯匙
*生食無慮的新乾淨百里香嫩葉(Thyme) 少許或酌量
C作 法：
(1)大蝦去殼並挑淨泥腸，洗淨瀝水後從蝦的開背處再深劃一刀但蝦背肉必須還連著，(*不可因割的太深而將蝦背肉劃成分開兩片)，再將所有醃料加入劃好的蝦肉中抓拌均勻，醃置15分鐘備用。
(2)將醃好的大蝦排置大盤内，放置在水已沸滾的蒸籠中，以大火蒸至大蝦熟透變為粉紅並曲卷成蝦球狀(*須蒸約8分鐘)，熄火取出蒸熟的蝦球待用。
(3)油2湯匙入炒鍋，中火加熱將洋蔥細末炒香，隨入芹頭細丁略炒即倒入蕃茄丁，再將蒸蝦釋出的鮮美湯汁倒入其中，加入B料的鹽拌勻，燜煮至蕃茄熟軟湯汁收少後熄火，將鍋移開爐子待鍋內材料不再冒熱氣，尚有餘溫時加入B料的美奶滋拌勻，將拌好的蕃茄奶滋舀出淋灑在蒸熟的蝦球上，酌量撒少許百里香葉即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*在洋式料理的香料中百里香(Thyme)是重要的香草之一，百里香的香味和
濃稠的洋式湯類、焙盤料理特別搭味。
記得二十多年前我想買這百里香的幼苗回家種植，但找遍所有植物種苗園
和超市，找了好幾年都無法找到，某日我和老公在市區走著，一個金髮少年迎面
而來，手捧著一個小膠罐，膠罐裡就種著一小株百里香，走近時他善意的向著我
們微笑並開口問安，我就問他手上捧著是香草——百里香吧？少年興奮驚訝的
說：啊哈！妳怎知道？很多人都不認識它！它是很特別的有檸檬香味的百里香
喔！邊說還邊輕抓撫摸著香草葉讓我聞聞，還說這香草很容易種植，只要放在有
陽光的窗邊，有時候澆澆水就可以了，接著少年說他缺錢！問我能不能用這盆植
物和我換個五塊錢？我尚未回答！我老公不加思索立即拿出五塊換了這盆香草
回家，老公每天細心照顧著，我倆每天都看它好幾回盼望著它的成長，盼著！望
著！一個月不到這枝百里香的葉子就漸漸變黃慢慢枯萎而死，真讓我倆失望！再
經過幾年的尋找後來超市開始有賣香草種苗，胡爺爺接連買了好幾次，開始當做
盆栽種植室內窗邊都失敗，後來移植於全日照陽光充足的陽臺上種植成功了，現
在種植在菜園的香草區，經多次移植和多次分株栽種，全都活得好好的而且越長
越多很會擴展範圍，寒冬下雪依然活著，今天所用的這枝百里香就是從活了多年
的百里香叢中剪下的，在酷寒雪地還有這麼香又鮮活的香草可用，這就是胡奶奶
特別喜愛百里香的原因吧！^_^

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