胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2018.10.30)
*昨天傍晚鄰居分享高山大湖泊釣到的大型鮭魚和魚卵，今天就用昨晚趁鮮
剝取醃好的魚卵搭園子裡的嫩綠法國蔥調製這味特殊美味…^_^
597-079魚卵香蔥拌豆腐(補).......................



胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2018.10.30)
597-079魚卵香蔥拌豆腐
*昨天傍晚鄰居分享高山大湖泊釣到的大型鮭魚和魚卵，今天就用昨晚趁鮮
剝取醃好的魚卵搭園子裡的嫩綠法國蔥調製這味特殊美味…^_^
A材 料：
(1)傳統豆腐 1塊重約350公克
(2)鮮嫩青蔥切粒 100公克
(3)生薑細末 1湯匙
(4)油 1湯匙
(5)香純麻油 1湯匙
(6)生醃鮮鮭魚卵 3湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)醬油 半湯匙
C作 法：
(1)先將整塊豆腐入沸水中燙煮3分鐘後瀝水待用，
(2)炒鍋內置A料的油和麻油，中火熱油入薑末炒香略呈微焦狀，加入青蔥粒炒至見熟即熄火，加入B調味料拌勻並趁熱加入2湯匙鮭魚卵立刻拌勻，將鍋移開爐子魚卵雖已拌熱但必須還保持生鮮。
(3)以乾淨廚用紙巾吸除燙過豆腐的餘水，排置大盤內壓成碎塊，將調拌好的青蔥魚卵鋪撒在豆腐碎塊上，再放上1湯匙醃生鮮鮭魚卵點綴視覺美觀，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
秋季一到鄰居們常上高山大河釣大型鮭魚，做了真空包裝魚肉塊冷凍或自
製罐頭、醃燻魚肉準備過冬，豐富的秋季我家常常受益分享新鮮大塊鮭魚肉、大
魚頭、魚腹部肉條和現釣的新鮮鮭魚卵。每逢魚卵一到手再忙都要趁鮮立即動手
絕不拖延時間，首先用燙手但不會燙傷手或燙熟魚卵的熱水，沖著整條包著魚卵
的外膜，快速的用手指輕輕剝開魚卵的外包膜，再用燙手但不燙傷手的熱水略沖
包膜內的魚卵，即可輕易的將生鮮完整無缺，顆粒晶瑩剔透的魚卵剝離魚卵包
膜，再將剝下來的魚卵用冷開水洗淨瀝水，再用適量的食鹽小心拌均勻醃著，裝
入保鮮盒內封好冷凍，須要時隨時取出解凍後就有鹽醃生鮮鮭魚卵可食，可入菜
調理各色美食是美味好用的食材，略為調味後搭配熱飯美味又下飯。
*鄰居們清早出遠門釣魚黃昏才能回到家，每次送來魚卵時常是天暗不易拍
照，加上我一見有魚卵大喜，就急著趁鮮火速沖熱水剝取處理，總忘了錄下剝魚
卵程序，想到臺灣魚產豐富，特於此描述剝取生鮮魚卵的方法與大家分享，希望
對有須要學習的人小有用處。

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