今天是 2018年05月24日,星期四!會員登入 | 註冊 | 【簡体中文】 | 聯繫我們
歡迎來到 share543.com!
家常菜 : 家常菜 剁椒蒸魚
發表人 胡奶奶 於 2018/2/2 3:06:42 (48 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜 (年菜)
(2018.2.1)
*春節將近,胡奶奶祝福大家新春平安快樂!添福增財有餘……^_^
*這次所用的自製剁椒醬,其實是採用調理大師阿富先生的配方。回臺灣時
親朋老友聚餐後,大家都認為還是阿富師的料理食材比較健康、自然、實在、味
美消化負擔少,這一味曾多次經過胡爺爺食後測量,血糖質都很平穩…^_^
556-198剁椒蒸魚..........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜 (年菜)
(2018.2.1)
556-198剁椒蒸魚(淨重六百公克全魚)
*春節將近,胡奶奶祝福大家新春平安快樂!添福增財有餘……^_^
*這次所用的自製剁椒醬,其實是採用調理大師阿富先生的配方。回臺灣時
親朋老友聚餐後,大家都認為還是阿富師的料理食材比較健康、自然、實在、味
美消化負擔少,這一味曾多次經過胡爺爺食後測量,血糖質都很平穩…^_^
A材 料:
(1)淨鱸魚 1條淨重600公克(*適合用來做蒸料理的魚類皆可)
(醃料:鹽半茶匙、生薑泥1茶匙)
B材 料:
(1)油 2湯匙
(2)*法國蔥頭(臺灣紅蔥頭)切薄片後切碎 70公克
(3)冷凍小粒鮮瑤柱,解凍後用 150公克
(4)新鮮蒜3支切細粒狀 重約70公克
*香純麻油 1湯匙
*魚露 1湯匙
*自製剁椒醬 2湯匙(請參2018/1/30的影音節目)
C作 法:
(1)將魚抹上醃料靜置20分鐘,再將魚移置有深凹或略有深度的蒸盤內備用(※因蒸好的剁椒魚汁超級美味,有深度的蒸盤可承接這道菜最美的鮮魚汁,好讓您不會錯過這最棒的魚汁)。
(2)將B料的兩湯匙油,置手把小炒鍋內中火熱油,先將紅蔥頭碎片炒香軟即可加入小粒瑤柱,略炒半熟即入蒜苔拌勻,即將鍋移開爐子,隨入*一湯匙麻油和魚露拌勻。
(3)將小鍋內拌好的材料,均勻鋪置已擺設蒸盤內的魚身上,再將自製剁椒醬好看的鋪置在最上層。
(4)蒸鍋內置足量的水,將裝好魚和剁椒料的蒸盤平穩放置蒸架上,以大火燒煮至鍋水大滾冒出蒸氣開始算起,蒸至魚肉熟透須蒸約15分鐘後熄火,暫燜個數分鐘讓熱氣降下後開蓋,即可取出趁熱供食分享,超鮮美好味道喔!^_^
●胡奶奶香廚小語:
*阿富師的配方所調製的自製剁椒醬可久藏,在冬天用處多多,可多做些讓
其發酵四天後裝入乾淨甕罐內,封好封口置冰箱保存,須要時舀些許出來,除了
料理名菜剁椒蒸魚、剁椒魚頭之外還可搭配魚鮮、肉類禽類變化多樣美味剁椒料
理喔!
*法國蔥(French onion),英文名—Shallot或Scallion,品種來自法國因此被
稱為法國蔥,味道極為香美,從青蔥到蔥頭整枝可用。胡爺爺常為我種植多種蔥
類,而這種法國蔥是最好用的一種,可耐寒冬只要土地還留有些根頭,來年春天
必可長出嫩蔥,從春天採取到秋末,入冬前將蔥頭連根拔起,放置乾燥陰涼處,
還可存活到來年春天,冬天蔥價高胡奶奶就用這些儲備的蔥頭調理菜餚,法國蔥
和臺灣本土專收紅蔥頭的蔥極為相似,但胡奶奶不知是否同種?

觀看影音節目...

友善列印 傳送新聞和好友分享
這些評論各由發表者自負責任. 對於他們的發言內容, 本站不提供任何擔保.
行動版首頁
胡奶奶烹飪節目 | 鄭組長山城推理 | 國內外推理小說收藏 | 聯繫我們 | 訂閱RSS | 網站導覽 |
Since 1998, Copyright Share543.com, 分享543版權所有,轉載請勿用於商業行為